Anglo-Norman Dictionary

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Citation siglum: Culinary Colls

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paste ² s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Raunpant perree. Peyres quitz en eawe lyé ov eofs ou ov amydoun; plaunté desus des fueilles secz de paste, colour jaune, de treis lyouns rampauntz en les esquieles (B) 867.24
pepin s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Vyn, amydoun, reysins sant pepyns a mettre leynz (B) 5
pere ² s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Let d’alemaundes lyé ov amydoun, siryzees moudré sauntz les pieres, partie de sucre issi qu’il y eit bon savour des syryzees (B) 867.14
peré ¹ s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Raunpant perree. Peyres quitz en eawe lyé ou eofs e ou amydoun; plaunté desus des fueilles secz de paste, colour jaune, de treis lyouns rampauntz en les esquieles (B) 867.24
pessun ¹ s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Si il seit jour de pesshoun, metez des peyres ou de chasteyns ou de salmoun [...]; si jour de char, metez char de veel [...] (B) 32
pevere s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) Une sause k'ad a non pevre gresse: Pernez la raysine e quillez hors la grape [...] quassez bien les grapes [...] e metez gingivre e peivre e un poi de pein en un morter e braez bien [...] (A) 19
pin ¹ s.
Citations:
(s.xiv^1/3) festikes ou pynes grant plenté (B) 21
[pinetee] s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Pynetee. Vyn, sucre, boillez ensemble; [...] festikes ou pynes grant plenté (B) 21
plumer ¹ v.trans. p.p. as a.
Citations:
(s.xiv^1/3) fueilles de roses plumeez (B) 12
(s.xiv^1/3) dates plumees souceez en miel (B) 27
plustost adv. conj.loc.
Citations:
(s.xiv^1/3) Moree. Flour de rys ou de amydoun, le quel puet plustost estre trovee; donque ces colours de sandres serrount pris e brayé bien en un morter [...] (B) 32.1
pouche s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) e puys metez la pudre en une puche, e pernez vin blaunc ou vermail e versez desus la pudre e fetes coler com lescive (A) 28.5
prendre ¹ v.trans. v.intrans. v.refl. v. impers. sbst. inf. p.pr. as a. p.p. as s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) e puys pernez hors la char (=out of the mortar) (A) 1.4
[profunt] a. adv.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) e ke le pot seit plus profund ke l'autre de cync deis e en viron de treis (A) 6.5
pudre s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) e pernez persil e sauge e del bro, e festes braer en un morter, e metez seffran e pudre (A) 23.6
pudrer v.trans. p.p. as a.
Citations:
(s.xiv^1/3) les gobouns poudreez en poudre de canele (B) 19
pume s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Poumes ammolee. Vyn, eofs, flur triee de forment, poumes goboneez par desus, sucre pur abatre la force de le vyn 867.9
raisin s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) Pernez la raysine e quillez hors la grape [...] e quassez bien les grapes 865.XIX.1
raviele s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) E une autre manere de viaunde, ke ad a noun ravieles. Pernez bel flur e sucre, e festes un past; e pernez bon formage e bure, e braez ensemble; e puys pernez persil e sauge e eschalouns, e mincez les menu, e jettez les dedenz la fassure; e puys pernez formage myé e metez desus e desuz; e puys metez au furn 863.VIII.1
real ¹ a. s.
Citations:
(s.xiv^1/3) metez char de veel ou de cheveryl, si averez bone viaunde e real 868.XXXII.6
reverser ² v.trans.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) fetes coler com lescive, si averez claree taunt cum plus reversez e colez la chose avaunt colee, si averez vostre claree plus forte (A) 866.28
ris ² s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Let d'alemaunz, flur de rys, char de veel moudree [...] (B) 866.6
rosee ¹ s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) E un autre viaunde, k'ad a noun rosee. Pernez une poyné de foilles des roses ou deus [...] (A) 16.1
rost ¹ s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) pernez un estomak de porc [...] e festes quire [...] e pus pernez les moeles des oefs e braez les bien [...] e oingnez cel rost entur 866.26
rostir v.trans. v.intrans. p.p. as a. sbst. inf.
Citations:
(s.xiv^1/3) le pesshoun [...] rosty desus un gredyl, [...] 867.26
rouler ¹ v.trans. p.p. as a.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) pernez la moyté de cel past [...] e festes rouler sur une table a la graundur de vostre dei (A) 863.5
(s.xivⁱⁿ) [...] puis roulez le =paste sur une table ausi tenve come perchemyn (A) 864.14
ruser ¹ v.trans.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) e pus pernez sus, e rose les =almond cake de sucre sec (A) 27.3
[sagee] s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) un autre viaunde, ke ad noun saugee (A) 863.3.1
saler ² v.trans. p.p. as a.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) Kaunt un viaunde est trop salé (A) 865.20.1
[sancdragon] s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Sang dragoun. Let d'alemaunz e de rys, e bon poudre de gyngyvre e sucre; colour de sang dragoun (B) 868.30.2
(s.xiv^1/3) colour, vermail de sang dragoun (B) 866.6.2
sandres s.
Citations:
(s.xiv^1/3) ces colours de sandres serront pris e brayé bien en un morter (B) 868.32
sarazineis a. s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Browet Sarasyneys blanc (B) 867.17.1
savur s.
Citations:
(s.xiv^1/3) [...] si qu'il y eit bon savour des syryzees (B) 14.2
savurer v.trans. v.intrans. p.p. as a.
Citations:
(s.xiv^1/3) serra fet blanc e bien savoree de bon poudre de gyngyvre (B) 868.29
(s.xiv^1/3) [...] fueilles de rose plumeez si qu'il savoure tot de roses (B) 86712
seu ¹ s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) e pus pernez les flurs de une sucche, si le metez oue sel (A) 24.3
(s.xiv^1/3) Swade: Let d’alemaunz, amydon ou la lyure des flurs de swade (B) 23.1
(s.xivⁱⁿ) Une viaunde ke ad a noun suet blanc (A) 24.1
signe ¹ s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) [...] pus plier ensemble =your pastry come cel signe est fet (A) 865.25.7
Sirie s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Vert de Sirree. desirree Let d'alemaundes, flur de rys [...] sucre, percil; le colour serra vert (B) 866.2.1
soele s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) pernez hors la char e festes roundes soelez cume oingnun (A) 862.1.5
soré a.
Citations:
(s.xiv^1/3) colour de fars (=stuffing of ground pistachio nuts) , soré, jaune e vert (B) 27.3
(s.xiv^1/3) colour (= of a dish with red wine-sauce) : sorree (B) 19.2
soree s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Soree: vyn, eawe, anguilles fresches e autre manere de pesshoun [...] (B) 19.1
soucé a.
Citations:
(s.xiv^1/3) dates plumees (=peeled) , souceez en miel (B) 27.2
spineté s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Spyneté: Let d'alemaundes, flurs d'aubespyne moillez en let d’alemaundes (B) 867.11.1
squinant s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) [...] kardamome, squinaunte (A) 28.3
sucre ¹ s.
Citations:
(s.xiv^1/3) sucre blanc, vyn blanc; chescun des parties deyvent estre boillez en un net (B) 1.2
(s.xivⁱⁿ) e pus pernez sus, e rose les =almond cake de sucre sec (A) 27.3
suer ³ v.trans. v.intrans. p.pr. as a.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) pernez le moel de l'oef ou deus, e oingnez la paele dekes autant ke ele face semblaunt de sure suer ? (A) 12.5
suier ¹ v.trans. v.refl.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) e ke la paele seit bien neire e bien sué de un drap (A) 12.5
supe ¹ s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) un autre viaunde ke ad a noun luce (=pike) en supes. Perboillez vostre luce, e pus pernez oingnouns [...] e metez vyn ové seffran (A) 864.12.1
tardpolane s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) une autre viaunde, ke ad a noun tardpolane. Pernez flur e sucre e metez ensemble, e ke le past seit tempré ové let de alemaundes; a festes de cest past coffyns de hautesce de deus deis; e puys pernez peires e dates e alemaundes e figes e reysins, e metez liqur, des especes, e braez les ensemble, e jetez la moel de l'oef dedenz, e une pece de bon formage tendre, ne mye trop vieuz, e de oefs asez. E pus metez au fu e oignez les desus del moel de l'oef, e pus dressez (A) 864.11.1
temprer v.trans. v.intrans. v.refl. p.p. as a. p.p. as s. sbst. inf.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) od vin egre ou eisil ou cerveyse egre festes le =hardboiled eggs tempre 863.3.5
tenant ¹ a. s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) coverrez od la coverture e estopez le =pot de moille moillé terre tenaunte, ke nulle chose ne pusse isser 863.6.8
tenir v.trans. v.intrans. v.refl. v. impers. p.p. as a. sbst. inf.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) Pur fere amidon pur tut l'an, a tenyr taunt de tens come vos volez 865.21.1
traire v.trans. v.intrans. v.refl. p.pr. as s. p.p. as a. sbst. inf.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) Pernez flur demeyne e des oefs e festes past [...]; e puys festes trere sur une table (A) 863.5
turner ¹ v.trans. v.intrans. v.refl. v.impers. p.pr. as a. p.pr. as s. p.p. as a. p.p. as s. sbst. inf.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) Pernez le cheveril [...], si festes turner e puys metez sus une broche (A) 7.3
uindre v.trans. v.absol. v.refl. sbst. inf.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) puys pernez le blaunc de l'oef e oyngnez vos meinz (A) 1.4
verjus s.
Citations:
(s.xiv^1/3) Douce breo, verjus de grape, percil grele mys leynz (B) 16.1
viande s.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) une viaunde ke est apelé pomme de ora[n]ges (A) 1
virun ² prep. adv.
Citations:
(s.xivⁱⁿ) e ke le pot seit plus profund ke l'autre de cync deis e en viron de treis (A) 6.5

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paste 2 s.

pepin s.

pere 2 s.

peré 1 s.

pessun 1 s.

pevere s.

pin 1 s.

[pinetee] s.

plumer 1 v.trans. p.p. as a.

plustost adv. conj.loc.

pouche s.

prendre 1 v.trans. v.intrans. v.refl. v. impers. sbst. inf. p.pr. as a. p.p. as s.

[profunt] a. adv.

pudre s.

pudrer v.trans. p.p. as a.

pume s.

raisin s.

raviele s.

real 1 a. s.

reverser 2 v.trans.

ris 2 s.

rosee 1 s.

rost 1 s.

rostir v.trans. v.intrans. p.p. as a. sbst. inf.

rouler 1 v.trans. p.p. as a.

ruser 1 v.trans.

[sagee] s.

saler 2 v.trans. p.p. as a.

[sancdragon] s.

sandres s.

sarazineis a. s.

savur s.

savurer v.trans. v.intrans. p.p. as a.

seu 1 s.

signe 1 s.

Sirie s.

soele s.

soré a.

soree s.

soucé a.

spineté s.

squinant s.

sucre 1 s.

suer 3 v.trans. v.intrans. p.pr. as a.

suier 1 v.trans. v.refl.

supe 1 s.

tardpolane s.

temprer v.trans. v.intrans. v.refl. p.p. as a. p.p. as s. sbst. inf.

tenant 1 a. s.

tenir v.trans. v.intrans. v.refl. v. impers. p.p. as a. sbst. inf.

traire v.trans. v.intrans. v.refl. p.pr. as s. p.p. as a. sbst. inf.

turner 1 v.trans. v.intrans. v.refl. v.impers. p.pr. as a. p.pr. as s. p.p. as a. p.p. as s. sbst. inf.

uindre v.trans. v.absol. v.refl. sbst. inf.

verjus s.

viande s.

virun 2 prep. adv.

paste ² s.

pere ² s.

peré ¹ s.

pessun ¹ s.

pin ¹ s.

plumer ¹ v.trans. p.p. as a.

prendre ¹ v.trans. v.intrans. v.refl. v. impers. sbst. inf. p.pr. as a. p.p. as s.

real ¹ a. s.

reverser ² v.trans.

ris ² s.

rosee ¹ s.

rost ¹ s.

rouler ¹ v.trans. p.p. as a.

ruser ¹ v.trans.

saler ² v.trans. p.p. as a.

seu ¹ s.

signe ¹ s.

sucre ¹ s.

suer ³ v.trans. v.intrans. p.pr. as a.

suier ¹ v.trans. v.refl.

supe ¹ s.

tenant ¹ a. s.

turner ¹ v.trans. v.intrans. v.refl. v.impers. p.pr. as a. p.pr. as s. p.p. as a. p.p. as s. sbst. inf.

virun ² prep. adv.