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  • fort 1 a. s. adv.

    Semantic labels: beverage, culin., oenol., sound

    Citations:

    (of food) strongly flavoured, pungent
    culin.: (s.xiiiin) La senevey mout fort esteit, Ses oils fet lermer a espleit 12.67
    culin.: (s.xiiiex) Fetes bien forte sause de sel e de eawe, si vus n'avez sause de mer 284
    culin.: (s.xv) E les plus fors oynouns ke vous poetz trover 146.E307

  • fouace s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    cake
    culin.: (s.xii2) placenta: fuace 37.22
    culin.: (s.xiiiin) placenta -te foasse gallice 34
    culin.: (1212) Car un jor fesoient si frere Une fouace souzcendrere, Si l'orent souz la brese mise 3286
    culin.: (s.xiii) ignacie : fuas ii 150.2
    culin.: (c.1250) Hec placenta : fuache i 415
    culin.: (s.xiiiex) ignacie : (C) fouaz anglice yerife þerife kakez fuaches D s.xiii/xiv fuascis D* s.xiii/xiv foache C* s.xiii ii 131.32
    culin.: (s.xiii/xiv) ignacie : fuaz ii 147.32
    culin.: (c.1334) aprés q’il avoit mangé un fowaz juna qaraunte jours 55.12

  • freid a. s.

    Semantic labels: condim., costume, culin., med., meteo., oenol., pathol., zool.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (of food) cold, not heated
    culin.: (s.xiii1/4) Es vus Willame al manger asené [...] Qui un freit mes lur i ad aporté 1693
    culin.: (s.xiii2/4) Et li doigne l'en froide diete come sont scarioles, portulaques, laitues i 191
    culin.: (c.1270) Freides viandes valent, en temprure; A home moist ou sec norissement, Entendez la manere ensement 1551

    (of food) mild, not spicy
    culin.: (s.xiii2/4) lor dogne l'en a buire l'eue de la decoction des froides semences sicome citrolis, cucumeris, cucurbito, melonis s'il ad fevre ovesques la maladie i 229
    culin.: (c.1300) les quatre semences froides mondees, scolopandre, cassialigne, canele 328

    (as an object of little value)
    culin.: (1267) A vus meimes, put estre, cumencer Poez, e ver quei pur tun pere Feites ou pur l'alme ta mere, E quei vus feites pur vostre ael - Put estre ne mie un freid wastel For ceo ke vus feites communement Pur tuz almes entre autre gent! 3758

  • fresch a.

    Semantic labels: condim., culin., decor., emotion, equit., law, med., mil., oenol.

    Citations:

    (of food) fresh, newly prepared or acquired
    culin.: (s.xiii1) Pur la plenté k'a ou mareis D'anguillies et de peissons freis Fu cest' ydle nomé issi 308
    culin.: (s.xivin) Ses herbes seyent quilis in mai et soyent medlés ové bure de may freche, que unkes ne tocha ewe 77
    culin.: (s.xiv2) fente de ouye friez en frisch siu de motoun e mettez sur le mal si chaud cum le purra suffrer ii 266

    (of food) not salted
    culin.: (c.1300 (?)) pus le metez boiler ov char fresse 282
    culin.: (1309-10) bledz, brees, chars fresches et salees i 444
    culin.: (1320) touz les fraunks de la dite cité qe pessoun voillent vendre, fresh ou salee [...] 394
    culin.: (c.1365) poisson salé, poisson freiz 70
    culin.: (1396) il me faut aler au marché pur achater pesçone fresk et saley s'il en i a point, pur le soper de mon seignour 11

  • fresee 2 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    strawberry pottage
    culin.: (s.xivin) E un autre viaunde, ke ad a noun fresee. Quillez nettement freseus, e pus braez les (A) 17.1

  • frimaille s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    fried almonds
    culin.: (s.xiv1/3) la poudre des clous mys ou tot (= otot) frimailles d'alemaundes deivent estre mys leynz (B) 7.3

  • frire 1 v.trans. v.intrans. p.p. as a. inf. as s.

    Semantic labels: culin., emotion
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to fry
    culin.: (s.xiii2/4) Pernét feves, si les metét en paele, si les friét en sein de motun 137.106b
    culin.: (s.xiii) Pernez foilles de vignee, de mente et de rose et de morele. Tot seit frit en oile ens une paele 72.56
    culin.: (s.xiv2) trente ofes ben les quesez [...] Pus les mettez en la paiele Ben escuré e bele, Ad petit fu les devés frire ii 238
    culin.: (s.xiv2) emplastre de ver sardon et de herbe benet free en bure 523
    culin.: (1415) Et auxci pernez de ceef et de lyne et lé fryez ensamble en une paille veille de fere ou d'aresme 74

    frying
    culin.: (s.xiii1) archimacherus [...] panem cribro scinceratum et contritum ad pisciculo consolidandos gloss: a frieris in abditorio reponat ii 97.61
    culin.: (s.xiii/xiv) consolidandos: (L) a frire friers D s.xiii/xiv ii 65.61

    fried
    culin.: (s.xiii2/4) Et se gart li malades de choses frites et de salees et de choses agues et de fort vin et de croistre et de coper les coillons i 249
    culin.: (c.1250) ova frixa : oes fris i 415
    culin.: (s.xiv2) emplastre de [...] herbe benet freé en bure 523

  • fritee a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    fried
    culin.: (s.xiv1) une partie de char rostie de boegle et flur fritee de oille frixam oleo 281vb

  • fritoyre s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    frying pan
    culin.: (s.xiiiin) sartagines: gallice fritoyres 14

  • friture s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    fried food
    culin.: (c.1300) E si seit nurri ovek fritures e rost e grasse viandes e ke legerement defient ii 147.57

    fritter, pancake
    culin.: (c.1250) hec frixura : friture i 423.289
    culin.: (c.1290) Braoun, crispes e fruture Ové zucre roset la temprure 1131
    culin.: (1427-28) j frytour blank [...] j fritour appellé hagays de Almayn [...] Fritour purpull roiall 247a.ii-iii, c.1

  • fryingpanne s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    frying pan
    culin.: (1360-62) j. gros paiel de feer appellé fryingpanne E101/472/8
    culin.: (1423) Item, .j. fryngpanne, .j. sklise, et .j. ladell d'argent, pois' ensemble .iij. livres .vj. unces. iv 222.302
    culin.: (1493-94) pro factura unius le fryingpanne, 5s. 2d. 100

  • fuille 1 s.

    Semantic labels: bot., culin., decor., finan., metal, weapons
    Usage labels: coll.

    Citations:

    sheet (of pastry)
    culin.: (s.xiv1/3) Fueille de paste, bon farois farcis? : plaunté dedenz, chonys e volatyle (B) 27.1

  • fumer 2 v.trans. v.intrans. v.refl. p.pr. as a. p.p. as a.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (of food) smoked
    culin.: (c.1300) Kar de castriz ke ceit poudré, Ou ke il seit salé e fumee 307

  • furmenté a. s.

    Semantic labels: culin., oenol.

    Citations:

    frumenty, a potage made of boiled hulled grain mixed with milk, or almond milk
    culin.: (c.1290) Puis venesoun ové la formenté Puis meinte autre diverseté 1117
    culin.: (s.xvin) Puis venesoun ové fromenté Affter vensoun wyþ fromente 82.1
    culin.: (1427-28) frumentez ové venesoun – potage 247a.i

  • gafre s.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: name

    Citations:

    waffle, wafer
    culin.: (c.1185) Wastels, walfres et simenels 4815
    culin.: (s.xiii) guafrarum: (L) de waferes ii 131.30

  • [gafrer] s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    waffle- or wafer-maker
    culin.: (s.xiiiex) conquestrius, qui facit gafros : wafrur ii 161
    culin.: (1297) a M. le wafrer de Thame 89
    culin.: (1318) Item waferer, qi servira le roi le sale et le chambre de wafers 257
    culin.: (1411-12) Item pur le wafrer pur la feste 297 (22-23 Richard II)

  • [gafreter] s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    waffle- or wafer-maker (used as a surname)
    culin.: (s.xiv1/3) John le Wafetter C 146/5881

  • galingal s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    galangal (the aromatic root of various plants)
    culin.: (s.xii3/3) Zucre, canel e licorece, Galingal e escamonie 855
    culin.: (s.xii3/4) Riches est le verger [...]. L[a] einz cret ly poivere, gelofre e galengal, [...] 4343
    culin.: (s.xiii2/4) Recevez spic nardine, nois muscade, gariophili, galange, cardamomi, piperis longi, roses, [...] i 245
    culin.: (c.1300) Poudre por piere receit semence de persil, [...] oignion de mer ars, titoloses, de fruit de basme et le fust garengal et gingebre 328.12
    culin.: (s.xivin) Pernez bons especes, ceo est a saver bon gingybre e clou de gilofre e kanele e galyngale (A) 3.2
    culin.: (s.xv) La receyte del pudre si est castorie demy unce; gingyvere, zedewale, galingale, lavendre, ysope, kanele 153.E382

  • gantele s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    cantle, thick slice of bread (?), vessel (?)
    culin.: (s.xiv) Pernez un fort gantele e i metez cler mel, si humez chaud 222.12

  • garbagere a.

    Semantic labels: culin., occupation

    Citations:

    kitchen servant who plucks and cleans poultry
    culin.: (1318) .j. sergeant garbagere de la quissine saunz gagez, qi receivera la pulleil hors de la pullerie 264

  • garet 1 s.

    Semantic labels: anat., culin., horses, zool.

    Citations:

    (of mutton) shank, portion of the leg below the knee, served as food
    culin.: (s.xiv1/3) Grape de vigne, garette de motun (B) 31.1

  • garlec s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    garlic
    culin.: (s.xiv) de restis siccis allii id est garlec 184.vi

  • gascru a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    ('quasi' + 'cru') half-raw, half-cooked
    culin.: (1266-1300) chascun lait fait mal se l’estomac ne soit purgiés et mondez; crainme du lait, char wascrue et poison ensement 252.33
    culin.: (c.1292) les mascecrefs et les queus, qi de usage vendent as trespassauntz mauveises viaundes corrumpues ou waucrues et autrement perilouses a saunté de homme i 192
    culin.: (s.xiiiex) Des bochiers e queus vendaunz char susseme pur seine e gascrue pur bien quite 40

  • gastel s.

    Semantic labels: culin., herald.

    Citations:

    loaf of bread, round cake (of fine wheaten flour)
    culin.: (c.1185) Cil chen eischekent (=steal) les guasteaus Si se chekont des gautés B s.xiv in 7810
    culin.: (s.xiii1/4) a dous traiz but un sester de vin, E tut mangad les dous gasteals rostiz 1416
    culin.: (s.xiii2) libum : (D) gastel uastel T xiii/xiv wastel A xiii 2 ii 18
    culin.: (1289-90) Nous vous commaunduns qe vous trovez au covent gasteux e au poveres payn e potage le jour de l’absolu 164
    culin.: (c.1292) le gastel de ferling blaunc et bien quit i 186
    culin.: (c.1300) Wastel de Hungerford 41
    culin.: (s.xiv1) Pernez mel e mies de gasteal ou de blanc pain e pudre de comin e friez ensemble 18.109
    culin.: (1419) Qe le wastel et pain fraunçeis soyent de owel pris 705

    bread (of fine wheaten flour)
    culin.: (s.xivin) e pus pernez e liez bien espés de payn de wastel e des oefs (A) 16.3

  • gaster 1 v.trans. v.intrans. v.refl. p.pr. as a. p.p. as a.

    Semantic labels: agricultural, culin., law, med., pharm.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to reduce (by boiling)
    culin.: (s.xiiiex) E puis pernez bure de may meré e bien pure al peis del vin e de tuz les herbes e mettez ensemble a quire en une paele e quisez le od mesurable feu bien longement deske l'em quide ke le vin seit gasté 269.9
    culin.: (s.xv) boylez mult bien tous les herbes tant que la meisté de vyn soit gasté 87.S51

    to be reduced
    culin.: (s.xv) pernetz la racine de gladene e autretaunt de la racyne de wymawe. [...] si les boyletz ben en bure fres, sy ke la terce part gasty 130.E145

  • geleie s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    jelly
    culin.: (1427-28) Gellee, Roo reversé 247c.iii
    culin.: (1427-28) Jely ambre, Chiewetes riall' 247a.iii

    jellied meat
    culin.: (s.xivin) E une autre viaunde, ke ad a noun geleie. Pernez un porcel [...] (A) 9.1
    culin.: (c.1430) Gelye de chare sub jelly n.1

  • gentil a. s. s.f.

    Semantic labels: culin., falc., female, lang., livestock, orn., status, zool.
    Usage labels: politeness

    Citations:

    (of thing, food) excellent, fine, of good quality
    culin.: (s.xii2) Li reis cumandad que l’um preist pierres de gentil grein e de bone quarriere 122
    culin.: (s.xiiiin) En ceste tere ad grant fuisun De gentilz fruiz, de veneison 122
    culin.: (c.1230) En sel gentil en est changee La pere dure 1559
    culin.: (s.xiv2) maruil e lard gentil triblez ben e quesez en ewe en un veischel de arein ii 270

  • gernet a. s.

    Semantic labels: bot., colour, culin., fruit

    Citations:

    made with pomegranate (as an ingredient)
    culin.: (1427-28) Viande garnade 247c.ii

  • gibelot s.

    Semantic labels: anat., culin., orn., zool.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    giblets (the portions of a goose that are taken out or cut off before cooking, the liver, gizzard, etc.)
    culin.: (s.xivin) pernez char de porc e de gelynes e le gibelet de owe (A) 10.2

  • gingebred s.

    Semantic labels: condim., culin.

    Citations:

    gingerbread, ginger pudding in the form of bread or cake
    culin.: (1419) Karke de gingebred 224

    preserved ginger, in the form of paste or jelly
    culin.: (c.1216-20) figes, reysyns, symac, suffre, yvoire, canele, gyngebraz, rys, cermountyn, cotoun 230

  • gingembre s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    ginger
    culin.: (s.xiii2) rue, gingure, blanc cumine [...] 137.28
    culin.: (s.xiii3/4) Gingembre conduit receit eringes bien reses a un coutel et aprés quites en ewe 330
    culin.: (s.xiiiex) zinziberum : (C) gingevere zinchivre D s.xiii/xiv gingivere L s.xiii ii 133.44
    culin.: (s.xivm) Sy les amorodes vus grevent mult, Gingefre, sedewal bons a ly sunt 190.152
    culin.: (c.1400) Plus pernés [...] .j. unce de gyngyvere, .j. unce de galynggale 74.T64

  • gobet s.

    Semantic labels: culin., med., unit
    Usage labels: name

    Citations:

    kind of sweetmeat
    culin.: (1374) Item in .ij. libris de gingeur confecto, .ij. libris de annys confecto, .ij. libris de gobet rial, .ij. libris de gariofil, .ij. libris de zucre en plate ii 270

  • goboner v.trans. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: culin., herald.

    Citations:

    to cut into strips, small pieces
    culin.: (s.xivin) festes rouler (=pastry) sur une table a la grandeur de vostre dei e puys festes goboner a la graundur de une piere de late (A) 5.4
    culin.: (s.xv) Pernetz une grosse anguille e grase e si la gobonez, et metetz en une espeye 153.E379

  • gras 1 a. s.

    Semantic labels: agricultural, colour, culin., med., pharm., zool.
    Usage labels: fig., name

    Citations:

    fatty
    culin.: (c.1290) Fens estreit de puaunt souz Fest sale nape e grace chouz 1074
    culin.: (c.1300) E si seit nurri ovek fritures e rost e grasse viandes e ke legerement defient ii 147
    culin.: (1396) Et quant ils serront venus, ils serront servies des choux lardé bien graas et buré ensemble 17.29
    culin.: (s.xv) Puis fetez une comeneie bien espesse e crasse, e destmperez la ové cel eawe mesmes 104.S154

    (of a dish) thick, rich
    culin.: (1396) ils lui serviront al primer cours dez soupez graas dez bons herbes ov de gruel enforcé 7.16

    the fat, the fatty part (?)
    culin.: (s.xivin) en meymes la manere (=as you would in cooking a young hog) festes en jur de pesson, hors pris grasse chose; e puis dressez (A) 9.5

  • grate 2 s.

    Semantic labels: culin., implement, med., pathol.

    Citations:

    scraper, grater
    culin.: (s.xiii) micatorium : miur, grate ii 110.62
    culin.: (s.xiii) costa : (L) grad de paste, ribcurve ryb, grate de past D* s.xiii/xiv ou un grate C s.xiii ex doȝrib C* s.xiii un grater de pest ou le retuer D s.xiii/xiv ii 131.33
    culin.: (s.xiii) scalprum : (L) gradde une gratte, grattur D s.xiii/xiv grate D* s.xiii/xiv ii 136.52
    culin.: (c.1300) Pernez un wastel .i. une manere de pain, si le gratez en une grate, pus le batez en un morter lungement 316
    culin.: (s.xiii/xiv) strigilis: (T) gallice grate (dicitur strigilis cava vel dentata supellex .i. micatorium) ii 33

  • grater 1 s.

    Semantic labels: culin., implement, med.
    Usage labels: name

    Citations:

    instrument for grating food, grater
    culin.: (s.xiii/xiv) costa : (D) un grater de pest ou le retuer ryb, grate de past D* s.xiii/xiv doȝrib C* s.xiii grad de paste, ribcurve L s.xiii ii 131.33
    culin.: (s.xiii/xiv) scalprum : (D) une gratte, grattur gradde L s.xiii une gratte, grattur, grater, grate, gradde ii 136.52

  • grater 2 v.trans. v.intrans.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to grate
    culin.: (c.1300) Pernez un wastel .i. une manere de pain, si le gratez en une grate , pus le batez en un morter lungement 315

  • gravé s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    broth, stew
    culin.: (c.1290) Puis averent conins en gravé, Trestut de zugre enfundré 1121
    culin.: (s.xivin) La manere coment l'en deit fere gravee [...] (A) 29.1

  • grediron s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    grid-iron, griddle
    culin.: (1414) Item, .j. grediron d'argent, cont' .xj. peces iv 24
    culin.: (1423) Item, .v. gredieryns de ferre, pois' ensemble .lxx. lb. iv 241

  • greil s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    grill, griddle, grid-iron
    culin.: (s.xii3/4) Si en sunt ly crepe, ly pestel e ly gril 4364
    culin.: (s.xii3/4) Saint Lorenz gist sus le greil 854
    culin.: (s.xiii1) craticulam : gerdile ii 99.67
    culin.: (s.xiiiex) Ne furent seint pere e seint andreu amedeus pur ceo mis en la croiz e seint laurenz fu rosti sur le gredil 124.33
    culin.: (1322) deux haches de fer e un gridel de fer e altres menues choses plusours illoesqes trovez SC 8/48/2391
    culin.: (s.xvm) un graylle, i. graticula 89.166

  • gresle 1 a.

    Semantic labels: anat., condim., culin., sound

    Citations:

    (of herbs) fine, thin
    culin.: (s.xiv1/3) Douce breo, verjus de grape, percil grele mys leynz (B) 16.1
    culin.: (c.1400) Pernez fenoyl rouge, si le mynsés ausi grele come joutes 72.T47

  • gresse s.

    Semantic labels: bot., culin., pharm., time, ven.

    Citations:

    fat
    culin.: (1155-60) Des sacrifices desquels il manjoent graises adipes , e beveient vin des sacrifices 278.56
    culin.: (s.xiiiex) sumen: gallice grase de porc ii 168
    culin.: (s.xivin) E char ne peisson ne vout manger, Ne gres ne blaunk ne vout tocher 51.160
    culin.: (s.xiv2) la greische de anguilles fresches quites em paste recevez en un veischel de veire ii 226
    culin.: (s.xv) E puis triblez ové crese de porc frees solonc ce que vous voletz aver d’oignement 95.S84

    grease
    culin.: (s.xiii2) Gres de geline (is to be used) as oyz de femme 137.30
    culin.: (c.1325) fettes culier le grese qui iset de le owe 106.163
    culin.: (s.xv) E recevés la crasse netment e de cele cresse en oignez la goute au feu 96.S95
    culin.: (s.xii/xiii) uliginos : (T) grasses ii 38.78

    well-fattened, crammed
    culin.: (1427-28) Capoun de haut grees, Signetz rostez 247c.i

    scum on the surface of honey (?)
    culin.: (s.xv) Pernetz la cresse de miel, ail, e des noir feves [...] si en fetez poudre de checune par sei 107.S178

    fine grease, good quality fat
    culin.: (s.xivin) e puys pernez bele gresse e jetez desus; e puys dressez (A) 10.4

  • [grisel] a. s. s.f.

    Semantic labels: bot., colour, culin., female, horses, zool.

    Citations:

    dried peas, haricot beans (?)
    culin.: (1390-1412) cessante quarters de poys blanks, cynk de poys vertz, dusze de poys grisez ou griseux, .xvij. quarters de vesces, .xix. de lentils 406.341.5

  • [griset] a.

    Semantic labels: bot., culin.

    Citations:

    dried peas, haricot beans (?)
    culin.: (1390-1412) cessante quarters de poys blanks, cynk de poys vertz, dusze de poys grisez ou griseux, xvij quarters de vesces, xix. de lentils 406.5

  • gros 1 a. s. s.f. adv.

    Semantic labels: anat., bot., condim., culin., curr., emotion, female, finan., fruit, human, lang., law, length, med., merch., pathol., sound, unit, weight
    Usage labels: fig., temporal

    Citations:

    (of food) heavy, rich
    culin.: (1171-74) Dunc comença sun cors durement a grever E les grosses viandes, chous e nes, a user 3617
    culin.: (s.xiiim (?)) Kar si il ad le ventrail laissiés, si le devez dieter de grosse diete, come des poires et de[s] coins, kar il estouperont le fons de l'estomac de lor groscesse et serront le ventrail de lor qualité ii 24
    culin.: (c.1270) Mes a gent ke travaillent mult e sovent, Mester unt de gros nurissement 2029
    culin.: (c.1300) La diete seit grosse sicum char de boef, pain demayne, chasteins, feves, chiche, prunes blanches [...] ii 168
    culin.: (s.xv) Dunt a gens laborauns ument les grose viaundes, e a ceus ke ren ne travaylent, la suttile 145.E297

    (of salt, flour, etc.) coarse, unrefined
    culin.: (c.1300 (?)) E le patient eschue cumpaynie de femme e forte suor e feves e vin gros e novel e checune chose salee ii 142
    culin.: (1340) Et outre ceux vitailles serront envoietz la .xl. toneux de vyn et .c. quarters du seel gros, et autre ii 109
    culin.: (s.xiv2) Si cel nue est ensement cum grosse ferine, donc signefie longe infirmeté ii 261

  • grosser 1 a.

    Semantic labels: condim., culin.

    Citations:

    (of salt, incense, etc.) coarse, unrefined
    culin.: (s.xv) unce e demi de grosser encens que l’en apele carpote 105.S163

  • gruel s.

    Semantic labels: bot., culin.

    Citations:

    gruel, a broth of oatmeal with other ingredients
    culin.: (s.xiii2/4) tens doit l'en doner tenve diete come gruel et lait de amandes i 170
    culin.: (s.xiii) pultes : gruelis ii 109.60
    culin.: (c.1250) hec polenta vel pultres : gruel i 423.294
    culin.: (c.1300) E de cel bru e de ferine de furment fetes gruel ii 143
    culin.: (1306) facez fere brees e gru de touz nos orges e aveynes e forment ke ne est pas net 101.166
    culin.: (s.xv) Farsez une gelyne de polypode, e quysez en ewe ou en grewel, tanqes qe les os en cheent. Si maungez la char e bevez le grewel 124.E94

    (fine) meal, flour
    culin.: (s.xii2) si cume ele i sechast orge piled pur faire gruel 90
    culin.: (1396) Donques ils lui serviront al primer cours dez soupez graas dez bons herbes ov de gruel enforcé s'il soit en esté 7.17
    culin.: (s.xv1) pernez un neof pot ou payele [de] bon vyn ou estale servoyse bone ou eysel, si metez une poyné de gruel ou un de lino[i]s 31

    oatmeal, broth of oatmeal
    culin.: (s.xiii3/4) Gruel d'aveine donc prendrez 198.1577
    culin.: (c.1300 (?)) Pernez la osmunde et le triblez, si pernez le gruel de aven 15.492

  • grut s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    groats (cereal)
    culin.: (1295-99) ke ws p[urve]ez countre nostre venue furment, brees e grut e busche pur nostre cquisine e nostre bracine 141.301
    culin.: (1318) un piché de vin, .ij. messes de gros de la cuissine, et un messe de rost 214

  • gust s.

    Semantic labels: anat., culin.

    Citations:

    taste, flavour
    culin.: (s.xivin) L’em taste fruit si il seit meur, ne mye soulement par goust de savour, mes par tast, si il seit pliant desouz la meyn 116

  • gustement s.

    Semantic labels: anat., culin.

    Citations:

    (sense of) taste
    culin.: (c.1360-79) Ensi come pert son gustement Cil q'est malade en fiebre ague 9545

    (act of) tasting, eating
    culin.: (s.xiii1) ke del venim ki out trescuru char e os e alme par le morsel del mortel fruit de l’arbre dev[e]ié fust purgé par gustement del salvable fruit de l’arbre de vie ii 30
    culin.: (s.xiiiex) Pessez vos euz ou aboutemenz [...] vos oreilles ou escutemenz, vostre bouche ou goustemenz 202.11

  • guster v.trans. v.intrans. inf. as s.

    Semantic labels: beverage, culin.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to taste, eat
    culin.: (s.xiii1) Pur guster la duce dulçur De la celestiel amur 359
    culin.: (s.xiii2/4) Qui tei (=J.C.) gustent fameilus sunt Qui te beivent e seif en unt 61
    culin.: (s.xivin) En la umbre de lui me sui assiz, e douz est de gouster le fruit qe pend en lui a ma goule 133
    culin.: (a.1399) soupes de payn demayne fait en chaude lete de chevre, qare autre viaunde ne purroit maungere ne gustere 95.22

  • [gustus] a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    tasty
    culin.: (s.xiii2) dirrez al malade k'il eit bone creaunce en Deu e ki il die sa Pater Nostre e k'il desporte aprés ceo k'il seit charmé neof jours checune manere de [vin] blaunc e pain de segle e gutuse viaundes, si la k'il seit gari 85.16
    culin.: (c.1300 (?)) Pur tut dolur dé dens [...] et le .iij. jour si vus semble que mester soit, si ne mangez rien de gotuse chose 161
    culin.: (s.xiv1/3) e se detenge de manger leit e auz e de eigruns e de tutes gutuses viandes 203.13

  • gute s.

    Semantic labels: culin., decor., med., meteo., pathol., pharm., unit, volume
    Usage labels: curse, fig.

    Citations:

    virgin honey
    culin.: (s.xiii2/4) Pernét flur de segle, si en fetes past od glere, gute de mel e pure, si fetes le past si dur cum vus purez 138.133a
    culin.: (c.1240) Sa face fu plus clere ke li solail du cel, Sa parole plus duce ke goute de mel 22.114
    culin.: (s.xiii2/3) Del tut saner e mette hors, Clere gute de miel pernez Od flur de segle la mellez 1320

  • guter 1 v.trans. v.intrans. p.pr. as a. p.p. as a.

    Semantic labels: colour, culin.

    Citations:

    to drip
    culin.: (s.xv) mettez le gars sur un espé e le metez al fu, e lessez roster molt bien jesqes il cesse de guter 117.E1

  • hachewe s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    rissole, cake of chopped meat
    culin.: (s.xiv/xv) arthocreas : hachewes ii 154

  • hagis s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    haggis
    culin.: (s.xiii) salsuciis : saucys / tuscetis : agys ii 121.69
    culin.: (c.1250) tuceta : puddings , hagiz i 61
    culin.: (c.1290) Va t'en, quistroun, ou toun havez fleyshhock Estrere le hagis del postnez 1036

    dish containing chopped eggs, almonds, spices etc.
    culin.: (1427-28) .j. fritour appellé hagays de Almayn 247a.iii

  • halcer v.trans. v.intrans. v.refl. p.p. as a.

    Semantic labels: beverage, culin., emotion, music, sound

    Citations:

    (of a glass etc.) to raise (and drink)
    culin.: (1354) ne soit le vine ja si fort, il le leve et tant le hauce et le detient tient C s.xiv ex si longement a la bouche qe entrer le covient 69

  • haste 2 s.

    Semantic labels: culin., implement
    Usage labels: name

    Citations:

    roasting spit, broach
    culin.: (s.xii/xiii) assa : aste ii 87.67
    culin.: (s.xiii1/4) vols tu returner En la quisine e tes hastes garder? 2732
    culin.: (1396) aprés il les (=ducks) boutera sur une haste pour roster, et quant il sera tout prest et assés rostee, il les oustera de les hastes 39.4

    haslet, piece of meat to be roasted
    culin.: (1190-1230) Hastez quisseit sur le bracer 534
    culin.: (s.xiii2) Dunc fu bien Saint Laueranz triulez Ki rosti fu e greilez E fist pur Deu de sun cors haste 5.84
    culin.: (c.1250) hec assatura : haste faite i 415

  • hasteler s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    one who roasts meat on a spit (used as a surname)
    culin.: (1190) Henry le Hasteler Hastler
    culin.: (1280) Joh. le Hastelyr hasteler(e n.
    culin.: (1307) Ric. le Hastiller hasteler(e n.

  • hastere 1 s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    turnspit, one who roasts meat (used as a surname)
    culin.: (1275) Philippus le Haster haster(e n.
    culin.: (1313) Johannes le Hastare haster(e n.
    culin.: (1321) Willelmus le Hastere Ed II xxvi i

  • hastilet s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    haslet, piece of meat to be roasted
    culin.: (s.xiv1/4) Quant des hastiletz hastiletter deit hom avoir du sengler kaunt il est defet? 177

  • hastir 1 v.intrans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to stir, whisk (?)
    culin.: (s.xivin) e puys metez vos quatres deis dedenz la bature pur hastir tastir? (A) 2.4

  • haucegeme s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish with minced veal in red sauce
    culin.: (s.xiv1/3) Haucegeme. Let d'alemaunz, flur de rys, char de veel moudree, char de veel chiselé a manere de dees e mys leinz, galingal, canel, sucre: colour, vermail de sang dragoun (B) 6.1

  • hauseleamye s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish containing mutton and chicken in a sauce of grapes and ginger
    culin.: (s.xiv1/3) Hauseleamye. Grape de vigne, garette de motun [...] ces deus choses seient bien boylys ensemble [...]; donqe pernez poule de mars e le coupez, e metez en cel boiller; e quant il soit bien boillé, metez grant plenté de poudre de gyngyvre pur oster le amereté des grapes (B) 31.1

  • herbé s. a.

    Semantic labels: beverage, condim., culin., oenol.

    Citations:

    containing spices
    culin.: (s.xii3/3) Trop ont beu del vin herbé Ki lur esteit el chef munté 615

  • [hony] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    honey
    culin.: (1402) .vj. tonelle de heny SC 8/216/10783

  • horsmete s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    horsemeat (?)
    culin.: (1414-15) Item pur pain, vyn et servoise parentre les veisins esteauntz al seisin et pur horsmete - .iij. s. .ij. d. 2 Henry V

  • humer v.trans.

    Semantic labels: beverage, culin.

    Citations:

    to swallow, eat or drink
    culin.: (c.1290) (of eggs:) Oustés l'eschale schelle einz q'il hume soupe L'entruit ausi e le aubume 201
    culin.: (s.xivin) Femme laed et chowes hume soupith 189
    culin.: (s.xv) Dunt a gens laborauns ument les grose viaundes, e a ceus ke ren ne travaylent, la suttile 145.E297

    to sip, take a mouthful (without swallowing)
    culin.: (s.xiv2) (as a cure against toothache:) quisez la rasure de corn de cerf en vin e ewe, ce tenez en la bouche si chaud comme vous poez. Quant est refraidé, engettez e autre humez, issi fetes sovent ii 231.70

    to sip, eat or drink from
    culin.: (c.1300) pernét cancres de fluvie e quissét desouz les cendres, e pus trehét hors la char e quissét en eawe d'orge escorché, e fetes le humer de cele decoction ii 162
    culin.: (s.xiv1/3) E primes humer de cel brof e puis manger de la char e des merles 211.63

    to sip, take a mouthful from (without swallowing)
    culin.: (s.xiii2/4) A dolur des denz: Raez ben la corne de cerf, si quisez ben cele rasure en vin u en ewe, si humez de ço autresi chaut cum vus purrez suffrir, sil tenez en vostre buche desque seit refreidie 113.51

    to swallow, drink up
    culin.: (s.xivin) Il humera sus la graund ryvere Absorbebit fluvium 183
    culin.: (c.1325) Pernez sang de dragoun [...] e metez [...] dedeins un poy de servoyse estale e le fettes humer sous a un foye 125.429

  • jante 1 s.

    Semantic labels: culin., orn., zool.

    Citations:

    wild goose
    culin.: (1190-1210) (during a meal:) Le volatille vint aprés, Grues e cingnes e pouns, Anes e jantes e heirons 6386

  • joir v.trans. v.intrans. v.refl. inf. as s. p.pr. as a. p.pr. as s. p.p. as a.

    Semantic labels: culin., emotion, law

    Citations:

    to enjoy (food)
    culin.: (c.1230) la viaunde ne joirunt Kar une mie n'en tastirunt  1705
    culin.: (c.1245) Si pusse jo joiir Cest mors ke me veis tenir, Ke veanz vus tuz mangerai 3313

  • jusselle s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    broth-based dish with a mixture of ingredients (eggs, grated bread, meat, fish, etc.)
    culin.: (s.xiv1) .iij. messes de jusselle de la quisine 335
    culin.: (1427-28) jussell, blansorry 247b.ii

  • jute 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pottage, soup made from vegetables
    culin.: (s.xiiiin) Jute a sain e a emferm pur estre soluble 248
    culin.: (s.xiii2/3) Jute: Si ceste n'ad, aver si voile, Autre cure, prenge la foile De lorer en sa jute 22.662
    culin.: (s.xiii2) De ses herbes fetes jotes: borage, bete, mave, mercurie, persil, carsun de funtayne 70
    culin.: (1356-57) et vivent povrement et simplement des joutes et des dates et font trop d’abstinences et de penaunces 165

  • kakenole 2 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    cake (possibly a contamination of ‘kuskenole’ and ‘cake’)
    culin.: (c.1290) Allumés, auncele, une frenole a keiex . Quant averas mangé de kakenole a cake of spices brachole T s.xiv in 466

  • kares s.pl.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    gruel (?)
    culin.: (c.1250) Hec polenta : kares vel pultes i 415
    culin.: (s.xiii2) karas : cores i 230
    culin.: (s.xiii/xiv) lagana et pultes : (T) cakis ant keris ii 16

  • kerver s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    carver, one who cuts (and serves) the meat of a superior
    culin.: (s.xv2) cironomon : kerver [...] Hic cironomon, -tis, est ille qi fercula et frusta secat ante dominum i 336

  • kidde s.

    Semantic labels: culin., livestock

    Citations:

    meat of a young goat
    culin.: (1427-28) bruet, blamange, kydde 247a.ii
    culin.: (1427-28) signetz rostez, kidde rostez, pecok ové la coue roiall 247c.i

  • knedere s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    baker, one who kneads dough
    culin.: (1280) Rob. le Knedere kneder(e n.

  • kuskenole s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    kuskenole (rissole or turnover made of flour and almonds, here also containing fruit)
    culin.: (s.xivin) E une viaunde ke est apelé kuskenole. Fetes un past des oefs e pus pernez figes e resins e peires e poumes e pus dates e alemandes, batez e metez bon pudre dedenz e de bons especes (A) 25.1

  • ladelle s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    ladle, large spoon with a long handle
    culin.: (s.xiii) coclear : grant culur, ladil ii 110.61
    culin.: (1377-82) .j. grant ladel de feer pur l'office de plomere E101/547/21/7
    culin.: (1423) Item, .j. petite ladelle d'argent, pois' .v. unces .j. quarter, pris del unce .ij. s .vj. d. iv 226.511

  • lard s.

    Semantic labels: culin., livestock, med.

    Citations:

    (cut, piece of) fat bacon, pork
    culin.: (c.1136-37) li reis tendrad demein feste. [...] Les esquiers ferai manant Des bons lardez e des brauns 275
    culin.: (s.xiiex) Alez vus querre le cras lard as peis? Ne.l mangereient pur mil mars d'Orkeneis 1886
    culin.: (1396) (they are served) du lart et des oefs 71

    cut of meat prepared for roasting by greasing, seasoning, and/or lacing with strips of bacon
    culin.: (1194-99) les =killed horses pristrent e les escorcierent E les bones lardiz en mangerent 6083

    (cut, piece of) bacon, salted pork
    culin.: (s.xiiim) Et se doit on prendre del lard salé et pudrer de coriande et de luvesce ou de la semence et faire emplastre et lier sor le ventre avec lard et soz le nomblil ii 89

  • larder 1 s.

    Semantic labels: archit., culin., domestic
    Usage labels: fig.

    Citations:

    larder, room or building for the storage of meat
    culin.: (c.1291) si il eyent nuls bouefs [...] ke pusent estre vendues [...] estre ceus ke sunt merchés a nostre larder 133.265
    culin.: (1280-1307) Passer parmye Galwaye destrure les countrez, Ryncer e voyder pastures et prez Des bestes pur larder, ou trovoynt assez 400.1877
    culin.: (1309) Cil roy Adelstane venquist tous les roys Waleys [...] si q'il prist checun an [...] en South Galeys cinke centz lyveris d'argent et .ii. .m. buefs a son lardre 14.40
    culin.: (c.1340) une nef pour la sale une autre pour la garderobe la tierce pour la larder et la quarte pour la cuysine 10

    larder for dried meat
    culin.: (1384) panetrie, butillerie, dressour et un larder sek 465

    to fill up one's larder
    culin.: (1380) Si vous serrez bien avisez vous averez bele journé et feris bone larder iii 91.19

    (of animals) to slaughter (for food)
    culin.: (1271-72) (in case of a siege) tote maneres de bestes ke ne porront pas estre gardé enclos covient estre mis au larder, ke les chars pussent aider a sustenance des blez 129.13

  • larder 2 v.trans. inf. as s. p.p. as a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to lard, prepare for roasting by greasing, seasoning, and/or lacing with strips of bacon
    culin.: (1155) Un braun trencha de sa quisse, Larder le fist e bien rostir 14219
    culin.: (1194-99) Les joefnes chameilz tuouent, E les chars volenters manjouent Car ele iert blanche e savoree Quant ele iert rostie e lardee 10564
    culin.: (s.xivin) e puys kaunt il (=a kid) serra achaufé, lardez le od long larduns (A) 7.5

    (the process of) larding, preparing for roasting by greasing, seasoning, and/or lacing with strips of bacon
    culin.: (1341) en le larder un auge pur larder 10

    larded, roasted after greasing, seasoning, and/or lacing with strips of bacon
    culin.: (1396) ils seront serviz des choux lardé bien graas 17.29

  • lardiner s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    larderer, person in charge of the storage room for meat
    culin.: (s.xiv1) pantler, botiller, lardiner, pestour, naperer, chaundeler, eawer et tiels autres 36
    culin.: (1377) par le service d'estre chief lardiner al coronement nostre dit Seignur 474
    culin.: (1381) Et outre ce, vous mandons que meisme la purvoiance facez entierment envoier a nostre ville de Snayth pur y deliverer a nostre lardener i 196
    culin.: (1427) Johannes Holton sergeant lardyner iv 325

  • lardirhouse s.

    Semantic labels: archit., culin., domestic

    Citations:

    larder, building for the storage of meat
    culin.: (1408-09) Espenses faitz sur la quisine, la lardirhouse et sotilhouse 10 Henry IV
    culin.: (1421-22) Item pur celyng del larder hous a gret - .ix. s. 299 (9 Henry V)

  • lardun s.

    Semantic labels: culin., med.

    Citations:

    lardon, strip of bacon-fat
    culin.: (s.xiiiex) taxea gallice : lardun ii 53.81
    culin.: (s.xivin) e puys kaunt il (=a kid) serra achaufé, lardez le od long larduns (A) 7.5

  • laver v.trans. v.absol. v.intrans. v.refl. inf. as s. p.p. as a.

    Semantic labels: cosmet., culin., curr., finan., med.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to wash (one's hands before a meal)
    culin.: (c.1185) Ja unt lavé li chevaler; Li Blois s'est asis al manger 4800
    culin.: (a.1399) et aprés, laverount et alerount a maunger 114.28-29

  • lechefrit s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    dripping-pan, frying pan
    culin.: (1396) Auxi je voil que vous achatez dressours, poz d'aresme, paillez, chaudrons, troipiés, aundirez, greiles, hasties, lechefris de fere, [...]  5.26
    culin.: (s.xvm) un lechefreyt a fryingpane 89

  • lectee s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    milk, dairy products
    culin.: (1363) altres vitailles, come de lectee, fromage, bure i 380

  • leger 2 a. s. adv.

    Semantic labels: colour, culin., emotion, female, finan., lang., literature, med., mil., time, unit, weapons, weight
    Usage labels: fig., pej.

    Citations:

    (of food) light, easily digested
    culin.: (c.1270) Mes quant l'estomac veirement Est freit e fiebles ensement, A tel estomac mieuz vaut mangers Ke sutil seient e legiers 1569
    culin.: (s.xv) fet a saver ke les vyaundes ke sunt suttiles e les legeres a defyre deyunt estre prises al commencement del maunger 145.E297

    gentle heat, low fire
    culin.: (s.xv) e les quisetz ensemble, si ke les gummes seunt remyses, a leger feu 144.E296

  • leit s.

    Semantic labels: bot., culin., human, mammals, trees

    Citations:

    boiled milk
    culin.: (c.1300) coagle de levre, let quit, let de asne ii 174

    curdled milk
    culin.: (c.1250) lac coagulatum : leit quailé i 415
    culin.: (c.1250) lac coagulatum : let collé i 423.285

    sour milk
    culin.: (s.xiiiin) hoc oxilacium -cii, laitson lait sor gallice 35

  • lesche 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    in the name of dishes prepared from various ingredients cut into strips or slices
    culin.: (1427-28) .j. leche lumbard' […] .j. leche roiall [...] Leche damasch' roiall […] Leche roiall vel quatre foiles vel quynt […] Leche roiall saunz f. 247

  • levein s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    leaven
    culin.: (1267) un poi de levein Put hunir un grant masse de pein 8395
    culin.: (s.xiiiex) fermentum : (C) leveynne levan D s.xiii/xiv levein D* s.xiii/xiv leveys L s.xiii ii 131.33
    culin.: (1266-1300) la quarte maniere est quant riens n'i at de lesvain ne de sel 290.S109.6
    culin.: (1419) Item, pain del pire leveyne soit fait cribre 705

  • leveiné a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    leavened
    culin.: (s.xiv1)  Vous ne mangerez point chescune chose leveiencee 45rb

  • lever 1 v.trans. v.intrans. v.refl. p.pr. as a. p.pr. as s. p.p. as a. inf. as s.

    Semantic labels: agricultural, build., culin., decor., eccl., emotion, finan., geog., kinship, law, liturgical, med., merch., mil., ship., status, tax, theol., ven.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    leavened
    culin.: (1266-1300) sicum pain de bon froment bien leivei et ouellement cuit 254.S55.3
    culin.: (1396) pur le pantrie et botrie que vous achatés du payn non pas chaufenous, mes de bon payne levee 5.12

  • lieure 1 s.

    Semantic labels: culin., med.

    Citations:

    stiff, thickened mixture
    culin.: (s.xivin) e ausi le frez un liur en jur de pesson od fei de burbot (A) 24.4

  • loigne 1 s.

    Semantic labels: anat., culin.

    Citations:

    loin (of meat)
    culin.: (s.xiv1/4) Les coustez e les espaules e le cool e la teste, e la loigne (var. loyne) demorra a la quisine 152
    culin.: (1406-07) [...] pur .iiij. spaudis, .j. loyne de motoun et .iij. capouns .iij. s. .xj. d. 8 Henry IV

  • lombart a. s.

    Semantic labels: culin., demonym, lang., textile
    Usage labels: pej.

    Citations:

    type of striped meatloaf with almonds and raisins
    culin.: (1427-28) Pomes endoré, j leche lumbard, Flampayn [...] 247a.i

    Lombard bread
    culin.: (c.1360-79) Turtel, gastel et paindemain, E pain lumbard a son avis 7809

  • losenge 2 s.

    Semantic labels: culin., herald.

    Citations:

    type of diamond-shaped wafer
    culin.: (s.xiv1/3) de greeles losenges plaunté desus (B) 8.2
    culin.: (1427-28) Past roial losenge en Borneve, Fesant endorrez 247c.i

  • lumblil 1 s. sg. and pl.

    Semantic labels: anat., culin.

    Citations:

    loin (of meat)
    culin.: (s.xiiiex) Paisset [le] dunc de un chaut filet Traiez des lumbles d'un porchet Od la gresse ki est entur, Lo facez manger a l'ostur 60.426

  • mace 2 s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    mace, (outer covering of) nutmeg
    culin.: (1216-20) menue especerie (sicome de gilofre, maces, cubibes, nois, nuigettes) 230
    culin.: (1300) canel, galyngale, maces, quibusks, [...] ii 8
    culin.: (s.xiv1) Pus pernez gingivere, galingale, grein de Parys, clous, macis [...] 43.379

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