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  • [pimentur] s.

    Semantic labels: condim., culin., occupation

    Citations:

    spicer, one who cultivates aromatic plants and spices
    culin.: (s.xiii1/4) Arioles sunt ices, assises de piment, E pigmenturs sunt prechurs dunt l’aprise vent 2325

  • [pinetee] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pottage containing pine nuts
    culin.: (s.xiv1/3) Pynetee. Vyn, sucre, boillez ensemble; [...] festikes ou pynes grant plenté (B) 21

  • [pinionade] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    a kind of sweetmeat containing pine nuts
    culin.: (1285) .ij. pixides pignanad' E101/91/3
    culin.: (1307) in .iij. magnis panyers emptis pro sicca speceria, zuker', electuariis, .vj. pro pynnonad' et .iiij. pro gingebr' intrussand' E101/368/30 m.7
    culin.: (1348-49) Una copula de Pynyonade 549
    culin.: (1391) In uno pixide de pynioniade empt. apud London pro priore per Will'm Lassels, 7 s. 19

  • plover 1 s.

    Semantic labels: culin., orn., zool.

    Citations:

    plover flesh served as a dish
    culin.: (s.xiii1) Vus mangiez les gastels, les peins e les plovers 46

  • poignant a.

    Semantic labels: beverage, bot., condim., culin., fruit, geog., insects, med., pathol., pharm., rept., textile, zool.
    Usage labels: fig., name

    Citations:

    spicy, intensely flavoured
    culin.: (1354) les sauces qe soient bien poignantes, pur faire la bouche plus devorer qe mestier ne serroit ou preu 20.1

  • polente s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    polenta, gruel or (when baked) loaf of bread prepared from fine meal
    culin.: (c.1325) vous ne mangerez pain ne polentes ne gruel de bledz 281va

  • polment s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pottage, broth or stew, semi-liquid dish from cooked vegetables
    culin.: (s.xii2) truvad une herbe ki semble viz salvage, si en cuillid [...], si [...] mist le a quire pur faire pulment 181.40
    culin.: (1212) Abbacuc [...] q’aporté fut en un moment De Judee od tot son polment cum prandio a Daniel jesq’en Caldee 6164
    culin.: (1214) As marchiez e as quarrefours Fist amener les poulmenz quiz Par veiturers (=carters) bons establiz, Qui les livrerent as soufreitous 1687
    culin.: (s.xiiim) en mangiers despndi mult or e argent; Entre ce ai ore de chous poi de pulment 3452
    culin.: (c.1300) Aprés pernez flur de furment e la terce part de mole creie, si en fetes pulment sicum l'en fet as enfanz 321.67
    culin.: (a.1382) Mes ses servaunz avoint taunt de hast pur graunt doute de fuyer qe les pulmentz et les viaundes lessent en le fieu espaunder er perire 26.20

  • polmentere a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pottage, broth or stew, semi-liquid dish from cooked vegetables
    culin.: (1214) Od la viande polmentere cum infusis leguminibus Laquele usas por t’enferté 1462

  • porc s.

    Semantic labels: culin., livestock, mammals, med., pharm., zool.
    Usage labels: prov.

    Citations:

    pork, pig-flesh used as food
    culin.: (1415) Dame, faitez nous avoir braun du sengler ové le mustarde, bones joutes ovesque boef, motun et porc boillez, et ceo sufficera pur hommes travaillantz 75.26
    culin.: (1155) Li gaianz [...] Char de porc al feu rostisseit 11482
    culin.: (c.1250) caro suilla: char de porc i 423.258
    culin.: (s.xiiiex) [...] pernez les racines, si les fetes quire od char de porc ou od poucinz 292.227
    culin.: (1266-1300) la char du porc est plus froide et plus moiste que la char des autres 266.S67.3

    lard, suet, pork fat (usually rendered and clarified and used in cooking or pharmacy
    culin.: (s.xii2) [P]ernez iunt (l. uint) de ver e iunt (l. uint) de porc e siu de mutun tuit a un peis 65.5
    culin.: (s.xiii2/4) Pernez seim de porc e de geline uele mesure 116.80
    culin.: (c.1240) triblez od oint e od siu de porc e laissés trois jors pur flestrir i 86
    culin.: (s.xiiiex) e fetes le frire en gresse de porc madle 282.138
    culin.: (c.1300 (?)) Pernez une paiele, si le oignez de oint de porc, pus metez merde de owe [...] 764
    culin.: (c.1300) pernét lard de porc ke est entre le quir e la char unces .ij. e metét en eawe freide ii 140.25

  • porcel 1 s.

    Semantic labels: culin., livestock, mammals, med., mil., pharm., zool.
    Usage labels: prov.

    Citations:

    pork, flesh of pig(let) used as food
    culin.: (c.1335) terceles, jauntes e morillons, e purcel enfarcie en farcie 15
    culin.: (1427-28) Porcell pestez largez 247a.i
    culin.: (1266-1300) la char de vel et chavril laitant fait plus a loer que la char de porchias et d'aingnias 265.S66.34
    culin.: (c.1325) il ne mangeyent poynt de la char de purceu 26.10

    lard, pork fat (usually rendered and clarified and used in cooking or pharmacy)
    culin.: (s.xv) Pernez la cresse de geline e de owe e de porcelle [...] 96.S91

  • porchet s.

    Semantic labels: culin., livestock, mammals, med., pharm., zool.

    Citations:

    lard, pork fat (usually rendered and clarified and used in cooking or pharmacy
    culin.: (s.xiii3/4) Avaunt i metés gresse de porchet 166.553

  • poree s.

    Semantic labels: bot., culin., textile

    Citations:

    soup or broth made of leeks or similar vegetables
    culin.: (s.xiii2) Fui lecherie, fui luxure: Jeo n’ay de si cher morsel cure. Muz eime mes peis e ma poreie 6.120
    culin.: (s.xiiiex) Ortolanus magistri Johannis colit in orto suo: [...] porrum et allia, sinapis, unde fit sinapium, porreta (gloss: (C) poré) porree L s.xiii et civolli i 202.76 and ii 142.76
    culin.: (s.xiv1/3) L’en ne fet pas de nent grase porree 429.19

  • porpeis s.

    Semantic labels: culin., ich., zool.

    Citations:

    edible meat of porpoise served as a dish
    culin.: (c.1136-37) Peissuns eumes a mangier: Turbuz [...], Graspeis, porpeis e makerels 444
    culin.: (1396) ordennez que nous aions de bon poisson assémme des anguilles, lampreons [...], chien du mer, porpeis avec la puree, oistrez, muscles 44.1

  • pot 1 s.

    Semantic labels: astron., condim., culin., decor., domestic, eccl., liturgical, unit, volume
    Usage labels: fig., prov.

    Citations:

    pot, pan used for cooking
    culin.: (s.xiiex) Respunt li oiselet e dit: ‘Mut i averét un mes petit! Poi vail jo pur en pot quire, Uncore en rost serreie pire’ 1005
    culin.: (1291-92) quater pos e un posenet 14
    culin.: (s.xiiiex) L’espine ardante desouz le pot Fet grant noise al genz de cost (R) 19.39

    pot-sugar, sugar transported in pots (?)
    culin.: (1428) .xij. sport (=baskets) de suchre de pot, valor .xij. li. – cust. .iij. s., pontage .iij. d. 48
    culin.: (1430) .vj. sport de suchrepot 112.604

  • potage s.

    Semantic labels: bot., culin.
    Usage labels: coll.

    Citations:

    pottage, thick vegetable soup or stew (usually without meat)
    culin.: (c.1270) Pein e potage lur fu asez, Kar char ne peissun n’unt mangez S’il ne fust par dimeine 365
    culin.: (c.1300) Payn od potage potaga puis l’en ad doné, Taunt come il voleit 543
    culin.: (s.xiv) Facez quire comyn en ewe, e de cel ewe quant vos l’averez colé, faites vostre potage, e puis poudrez del poudre 64.W59
    culin.: (s.xiv2) E ceoz poudrez usez chescun jour en voz potages, sewez et saucez 511
    culin.: (1427-28) Frumentez ové venesoun: potage 247a.i

  • potagere s.f.

    Semantic labels: culin., female, occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    female pottage-maker, woman who makes and sells soup (used as a surname)
    culin.: (1286) Matilde la Potagere potager(e n.

  • potagier 1 s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    soup-maker, one who sells pottage (?)
    culin.: (c.1480) item le potejour et coitori (=companions) , .ij. s. .vj. d. sub coitor (375c)

  • potagier 2 s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    soup bowl, vessel for pottage
    culin.: (c.1360-79) Glotonie [...] Sa bouche extent d’overt estage, Comme s’il vosist tout devorer Le potage ové le potagier 7759

  • potee s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    contents of a pot, a potful
    culin.: (1325) Un mesure pernés de farine de lentiles e un mesure de vyn tel cum vous voudra, e fettez putee e quissez cunablement 42.C160

  • pouf s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    'puff bread’, a light kind of bread or cake
    culin.: (1419) De pane levi qui dicutur ‘puffe’. Panis levis, qui dicitur ‘pouf’ mercatoriis, debet esse de eodem bultello et pondere quo watsellus panis dominicus, qui dicitur ‘demeine’ [...]. Item, in eodem libro [...] sic: Consideratum fuit [...] quod, panis fraunceis qui dicitur ‘pouf’, quod sit de eodem bultello quo wastellus est [...] 353
    culin.: (1427-28) .j. cold bakemetz, pain puffez, .j. sotilté de Seint Johan 247a.iii

  • poulz s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    thick paste, boiled mash of legumes or grain, gruel
    culin.: (s.xiii1/4) Hec pultis, -tis, id est puuiz puulz? 35.49
    culin.: (1302) Pour ceo ke nous avoums entendu [...] ke y n’i ad nul feyn profitable pour nos berbiz [...] vous comaundoms ke vous liverez de poulz, c’est a saver de aveyne e vesce [...] pour la sustinance de nos berbiz 93.141
    culin.: (s.xiv1) pernez pure farine de orge, si en fetez pous en ewe [...] 23.170
    culin.: (s.xv) Pus le metetz en vyn vermayl e quisetz deske yl seyt espés cum pous 138.E242

  • poun 1 s.

    Semantic labels: astron., culin., decor., orn., zool.

    Citations:

    peacock flesh served as a dish
    culin.: (s.xiii1/4) Puis l’ad assis a une basse table [...] Si l’aportad un grant poun rosti 1409
    culin.: (s.xiii1/3) Mult est richement servi [...] De cignes, de grues e de pouns, De plusurs maneres de veneisuns 2665
    culin.: (c.1300) La diete seit grosse sicum char de boef, pain demayne, chasteins, feves, [...] char de poon, char de bouk, owes, columbeus, viel furmage ii 168.129

  • prendre 1 v.trans. v.intrans. v.refl. v.impers. inf. as s. p.pr. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: arithm., beverage, bot., chess, culin., curr., emotion, finan., fishing, games, law, med., merch., mil., occupation, pathol., pharm., ship., tax, ven.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to have, consume
    culin.: (1266-1300) Ki les (=blackberries) prent [en] geun en eiwe froide ou en noif, bien refroident et soif estanchent 298.S122.10
    culin.: (s.xvin) Qar luy mesmez ad perné tant (=of ale) Q’il ebire wexit dronke maintenaunt 40.7

  • prest 2 a. adv.

    Semantic labels: bot., culin., finan., fruit, law, mil.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    ready, done
    culin.: (1396) Et aprés il les (=ducks) boutera sur une haste pour roster, et quant il sera tout prest et assés rostee, il les oustera de les hastes 39.4

  • pucin s.

    Semantic labels: culin., orn., zool.

    Citations:

    poussin, (meat of a) young chicken
    culin.: (s.xiii1/4) Quant [...] tu mangues tes pudcins en pevrees, E beis tun vin [...] 2615
    culin.: (s.xiii2/4) s'il n'ad point de fevre, si lor dogne l'en [...] un puchin quit en ewe et les extremités des oiselez i 229.140
    culin.: (c.1300) de gelines, de pucinis ou d’autre manere de vitaille i 70
    culin.: (1396) Et aprés lui serviront de grande chare come de boef, motone, porc et veel et puis de gelyns, poullez et pullettz, poucyns 7.20
    culin.: (1427-28) Pusin vel chikyn blanc et endorrez 247c.ii

  • puddin s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pudding, stuffed entrails, sausage
    culin.: (s.xiii) tuceta: (L) podyn puddings, tronchons D s.xiii/xiv poddingis D* s.xiii/xiv bodins C s.xiii ex ii 132.35
    culin.: (s.xiii) truceta vel tunseta: gallice puddins ii 150.35
    culin.: (s.xiii/xiv) tu(n)cetis: (L) de puudincques puddingis D s.xiii/xiv bodeyns C s.xiii 2 ii 71.69
    culin.: (s.xivin) le prodhomme avant la seisoun tue un porke ou deus pur doner les puddingez e les entraillez a ces enfantz e a sa meignee 142

  • puddingwyf s.f.

    Semantic labels: culin., female, occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    woman who makes or sells sausages (used as a surname)
    culin.: (1287) Gundreda le Puddingwyf poding n.

  • pudre s.

    Semantic labels: alchem., Bibl., colour, condim., culin., med., mil., pharm., theol., weapons
    Usage labels: name, prov.

    Citations:

    seasoning, ground spice
    culin.: (s.xiiim) puis i metez [...] la pudre de nois muscade triblee 78
    culin.: (s.xivin) e pernez persil e sauge e del bro, e festes braer en un morter, e metez seffran e pudre (A) 23.6
    culin.: (1419) [...] qe nul ne vende groserie ne espicery, poudres, dragges, confitures, n’autres choses, fors par le livres qi contignent .xv. unces 588
    culin.: (1436) .xxvi. li. de poudre pur espicer, val. xxvi. s. .viij. d. 92

  • pudrer v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: condim., cosmet., culin., decor., herald.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    salted, cured (so as to preserve)
    culin.: (s.xiii3/4) Char de chastris manjust poudree Auques et de sel assaudree 179.975
    culin.: (s.xivin) E sain char est de chapun E char poudré de mutun 215
    culin.: (1285-1330) saumon freis poudré avrez vus [...] graunt plenté 371.7

    to sprinkle spices on, season
    culin.: (s.xiiim) Et se doit on prendre del lard salé et pudrer de coriande et de luvesce ii 89
    culin.: (s.xiv1/3) les gobouns poudreez en poudre de canele (B) 19
    culin.: (s.xiv) Bone poudre amender l'estomac [...] de cel poudre poudrez vos potages 64.W58

  • pullet s.

    Semantic labels: culin., orn., zool.
    Usage labels: name

    Citations:

    (meat of a) young chicken
    culin.: (1396) Et aprés lui serviront de grande chare come de boef, motone, porc et veel et puis de gelyns, poullez et pullettz, poucyns 7.20
    culin.: (s.xv) a oure de terce la donez a maungir un polette bien atyré ové peivre e ové anis 170.E612

  • pulte s.

    Semantic labels: culin., med., pathol.

    Citations:

    porridge, gruel
    culin.: (1250) Hec polenta: kares vel pultes i 415

  • pume s.

    Semantic labels: Bibl., bot., culin., decor., fruit, theol., trees

    Citations:

    apple prepared (as part of) a dish
    culin.: (s.xiii3/4) Et alemande et nieules et poires et pomes quites et prunes li poés vous doner 332.6
    culin.: (s.xiv1/3) Poumes ammolee. Vyn, eofs, flur triee de forment, poumes goboneez par desus, sucre pur abatre la force de le vyn 867.9
    culin.: (1415-17) Et faitez nous avoir lez pomez rostez et mestez de payn tosté a le feu (D) 23.208

  • puree 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    broth, soup, normally made with vegetables
    culin.: (c.1325) pernés de farine de lentilez e un mesure de vyn tel cum vous voudra e fettez puree e quissez amablement 128.445
    culin.: (1396) porpeis avec la puree 44.1
    culin.: (s.xv) Si le cuissez bien longement ausi come porré 96.S87
    culin.: (s.xiv/xv) merula: gallice puray, anglice broth [...] puree gallice i 321

  • purer 1 v.trans. v.refl. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: Bibl., culin., eccl., female, finan., liturgical, skins, theol.
    Usage labels: also_fig.

    Citations:

    purified, refined
    culin.: (s.xv) metez les en un boyste en mel puree 155.E408

  • pygge s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pork (served as a dish)
    culin.: (1427-28) Jussell, blansorry, pygge, kydde [...] 247b.ii

  • quaile s.

    Semantic labels: culin., orn., zool.

    Citations:

    quail prepared as food
    culin.: (1427-28) [...] bytoures, curloux, partrikes, couayle, gressez oselx [...] 247a.iii
    culin.: (1427-28) [...] cok, rabett, quayll, peres en comfit [...] 247b.iii

  • rabett s.

    Semantic labels: culin., mammals, zool.

    Citations:

    rabbit (served as a dish)
    culin.: (1427-28) Fesantz rostez, rabett, bytoures, curloux [...] 247a.iii
    culin.: (1427-28) Egrettes, quayles, rabettis, curlewe [...] 247c.iii

  • [railler] v.trans. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: chess, culin.

    Citations:

    ruled, patterned with decorative bars (?)
    culin.: (1427-28) Bakemet tarte roiall partie [...] Bakemet raylis roiall vel doucetes 247c.i and ii

  • rappey a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish served with a sauce made using the draff or waste parts of grapes or malt
    culin.: (1427-28) Potage – viande rappey, gellee, roo reversé, egrettes [...] 247c.iii

  • raviele s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    sweet pastry with a herb and cheese stuffing
    culin.: (s.xivin) E une autre manere de viaunde, ke ad a noun ravieles. Pernez bel flur e sucre, e festes un past; e pernez bon formage e bure, e braez ensemble; e puys pernez persil e sauge e eschalouns, e mincez les menu, e jettez les dedenz la fassure; e puys pernez formage myé e metez desus e desuz; e puys metez au furn 863.VIII.1

  • real 1 a. s.

    Semantic labels: anat., bot., culin., curr., eccl., geog., law, mammals, mil., music, pharm., status, theol., title, zool.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (in names of dishes) superior, finest
    culin.: (s.xiv1/3) metez char de veel ou de cheveryl, si averez bone viaunde e real 868.XXXII.6
    culin.: (1427-28) Fritour purpull roiall 247c.i
    culin.: (1427-28) Bakemet tarte roiall partie 247c.i

  • rechaufer v.trans. v.intrans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to warm up again, reheat (food)
    culin.: (1266-1300) Les vielz cocs sunt encor plus durs et plus grief a defire que les jovenes, et se il soient quit en .xv. livres d'eiwe [...] et lendemain soit rechafei, cest bruet est mout bon a ceus qui ont la passion colique 281.S95.55

  • refectiun s.

    Semantic labels: build., culin.

    Citations:

    sustenance, meal
    culin.: (1214-16) vyaunde e refectyoun as jovens 1235
    culin.: (s.xiii2) Quant vus estes entré en refetur e estes asis a vostre refectiun 271
    culin.: (s.xiv1 (?)) pour ceo dient les philosophes que la refection del seyr vaut plus que cele de matyn 11.84

  • regain s.

    Semantic labels: culin., livestock

    Citations:

    aftermath cheese, cheese made from the milk of cows fed on a second yield of grass
    culin.: (1270) nule vache ne seit treite ne leité outre la seint Michel pur formage de regain, kar tel leter e tel rewayn fet lez vaches amegrer e afebler 282.c55

  • regalise s.

    Semantic labels: bot., culin., pharm.

    Citations:

    liquorice, dried root of the Glycyrrhiza glabra plant used as an ingredient in medicine or cooking
    culin.: (s.xiii) cum liquiricia: (D) ou licorise / (L) regalise, regalis ii 133.43 (L)
    culin.: (s.xiii2/4) Recevez succum liquiricie et regalice, dragagant et goume arrabic uwellement .i. once i 205
    culin.: (s.xiii3/4) Ce receit […] belcriques, anbliques, ricolice 333.8
    culin.: (s.xv1) Glicoricia [...] gallice lagarice ragarice B s.xv 1 , anglice licorys 76 (var. B)
    culin.: (1300-01) Item pour 4 lb. de requelise et un galon de miel 43
    culin.: (1300) Ssusarc : regalice 391.369

  • reguster v.trans.

    Semantic labels: anat., culin.

    Citations:

    to taste again
    culin.: (s.xiiiex) Ut decet, ore bibas vacuo, si prandia libas gloss: gustes ; Nec denuo rebibas. Rudis es si morsa relibas gloss: regustes i 150

  • renge 1 s.

    Semantic labels: archit., chess, costume, culin., domestic, jousting, mil., textile, unit, weapons

    Citations:

    fireplace or stove for cooking
    culin.: (1362) pro une reynge emp. pro pistrina ii 566
    culin.: (1423) Pro .j. longo brandyryn pour le range, pro ollis superponendis iii 79
    culin.: (1459-60) de feodo de le rangh i 84

  • repast s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    meal, repast
    culin.: (1160-74) li duc n’i vout prendre ne disner ne repast i 73.1746
    culin.: (s.xiiex (?)) Li famelus lunges atent Ke le manger veit en present, En set anz n’ad fors un repast 309
    culin.: (s.xiiiex) de defalte de repast ou de savourees viandes ou de pure pitance 178.36
    culin.: (s.xivin) e demorra cheytifment, qe unqes veisyn ne appella, ne un bon repast ne mangea 181
    culin.: (1322-23) paié a frere Richard [...] pur pastre .L. poures femmes, donant a chescune de eux pur un repast .ij. d. augmoigne le roi .viij. s. 677

  • [resuper] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    second supper, evening meal
    culin.: (c.1378) Delicacie aprés souper D'ascun delice a resouper Quiert autresfois novellement 7910

  • ribbe s.

    Semantic labels: anat., culin., ship., zool.

    Citations:

    joint of animal ribs, used as food
    culin.: (1427-28) Grete ribbes de boef 247b.i

  • ris 2 s.

    Semantic labels: agricultural, culin.

    Citations:

    rice
    culin.: (c.1300) la bale des almandes, comyn et rys ii 8
    culin.: (1266-1300) Le ris est en sa nature costif 292.S114.5
    culin.: (1356-57) En ceo pais y a poy de furment ou d'orge et pur ceo ils ne mangent qe riz et meel et lait et furmage et fruit 435
    culin.: (1435-36) saket de ris 84
    culin.: (1485-1509) Item [...] le brocour avera pur brocage [...] Rys pur le bale - .iiij. d. E163/9/21

    rice flour
    culin.: (s.xiv1/3) Let d'alemaunz, flur de rys, char de veel moudree [...] (B) 866.6

  • rosee 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish or potage prepared with rose petals or the essence of roses
    culin.: (s.xivin) E un autre viaunde, k'ad a noun rosee. Pernez une poyné de foilles des roses ou deus [...] (A) 16.1
    culin.: (1427-28) Rosey: potage 247a.i

  • rost 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    roast, meat or fish roasted over a fire
    culin.: (1160-74) Ja li roiz [...] ne menjera de rost i 111.2912
    culin.: (s.xiiex) Ki de dames haste =piece of meat to be roasted fereit, Trop vileine roshte roste L c.1335 serreit 568
    culin.: (s.xiii3/4) Assa gallice roste 68.25
    culin.: (s.xivin) pernez un estomak de porc [...] e festes quire [...] e pus pernez les moeles des oefs e braez les bien [...] e oingnez cel rost entur 866.26
    culin.: (c.1378) Diverses salses quiert avoir Et a son rost et a son quit 7840

    roasted over a fire
    culin.: (s.xiiiin) the patient should  garde sei [...] de tut viande en rost e de fort vin 253
    culin.: (s.xiiex) Unc ne fut flambée plus tost Charbonnee qu'en quist en rost 1135
    culin.: (s.xiiex (?)) Respunt li oiselet e dit: ‘'Mut i averét un mes petit! Poi vail jo pur en pot quire, Uncore en rost serreie pire' 1006
    culin.: (s.xiii2/4) les  =fish  manguce l’en en rost por lor humidité apeticier i 177

    double-roasted dish, or a dish containing two roasts
    culin.: (s.xiv1) [...] et puis q'il soient servi de potage, e de un cours de grosse char; et puis aprés, de dubble rost en un esquele, et furmage 227

  • rostir v.trans. v.intrans. p.p. as a. inf. as s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (of meat, fish, fowl, etc.) to roast over a fire
    culin.: (1155) Char de porc al feu rostisseit 11482
    culin.: (s.xii3/4) Quissent e rostissent oisels e veneisons. Alisandre dit a sa gent: 'De manger est seisons’ 5004
    culin.: (s.xiiim) Iloec purrat il les odors de la char sentir Ke l’em fait en ses cusines partut rostir 5526
    culin.: (s.xiiiex) si la metez al feu rostir e k’ele soit rosté tant come riens en voult degoter 290
    culin.: (s.xiv1) il rosterent phase =a sacrificial lamb sur le feu 300vb
    culin.: (1396) Et aprés il les  =ducks boutera sur une haste pour roster, et quant il sera tout prest et assés rostee, il les oustera de les hastes 39.4
    culin.: (s.xv) Pur maille en oyl oster u teye: Pernetz une anguoylle tute entere, si rostét mut ben e quant ele serra mut ben rosté, pernetz hors le fiel e de cel licour ke est en le foil une gute quaunt le pacient deyt aler cocher metetz en le oyl 76.85
    culin.: (s.xv) mettez le gars sur un espé e le metez al fu, e lessez roster molt bien jesqes il cesse de guter 117.E1

    (of meat, fish, fowl, etc.) roasted over a fire
    culin.: (s.xiii1/4) Puis l’ad assis a une basse table [...] Si li aportad un grant poun rosti 1409
    culin.: (1266-1300) Les oifs rostis sunt plus gros et plus dur a defire que les oifs quis en eiwe 283.S97.34
    culin.: (c.1300) Pernez la gresse de angoille rostie 316.8
    culin.: (s.xivin) Terga laphi dorceque latus delata porpine, An sint elixa, sint assa gloss: (Ha) rousté; roitté roiçté Hb s.xiii2 ne sint bene lixa i 333 and 334
    culin.: (s.xiv1/3) le pesshoun [...] rosty desus un gredyl, [...] 867.26
    culin.: (1415) vous avrez viande assez, coytez, rostez et pestez 75.23
    culin.: (1427-28) Chykyn farsé, pejons rost, fesant [...] 247b.ii

    (the act or process of) roasting meat, fish, fowl (etc.) over a fire
    culin.: (1266-1300) fait a savoir que tez viandes par rostir deviennent chaudes et moistes 255.S55.10

    (of vegetables and other foodstuffs) to cook, roast over a fire
    culin.: (s.xiv2) aprés roistiez blanc pain e movez en jus de mente e le poudre de commin ii 269.138
    culin.: (s.xiv2) roistiés feves que bin seient crevees sur charbons en .i. teches ii 274

    (of vegetables and other foodstuffs) to cook, be roasted over a fire
    culin.: (c.1325) [...] si le =a stuffed onion fettez ben rostir tanck’il seit tut mol 127.441

  • ruiller 1 v.intrans. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: culin., metal

    Citations:

    (of food) burnt, scorched (?)
    culin.: (c.1290) Mais rueler ad un autre raison: Quant li keus ou li quistron Sa viande ne veult movoir  stiryn  El vessel par nonchaloir, Tant comme al feu fort brullant Ruelé [B]ruelé devient ataunt (B) 106r

  • rundel s.

    Semantic labels: armour, culin., decor., herald., merch.
    Usage labels: name

    Citations:

    round loaf of bread
    culin.: (s.xiv3/4) ordeigné est et establi par commune assent des pestours d’Everwyk que nul de lour artifice desore en avaunt vend nul roundel ne escu de [...] payn de matyne a nul regratir de payn i 29
    culin.: (s.xiv3/4) que null pestour vend aucun roundell ne escu ne chunx de payn demayne a null regratier de payn i 169

  • ruser 1 v.trans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to (be)sprinkle, dust (with a powdery substance)
    culin.: (s.xivin) e pus pernez sus, e rose les =almond cake de sucre sec (A) 27.3

  • [russi] a.

    Semantic labels: colour, culin.

    Citations:

    bronzed, golden brown (from toasting)
    culin.: (s.xiiiin) quant li pains ert freiz, si em face tostees bien russés e tutes chaldes 249

  • russie 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    early evening or afternoon meal
    culin.: (s.xiii) merenda vel malimerenda: (A: XIII) rusy meriene L s.xiii ex russie O s.xiii/xiv ressie T s.xii/xiii ii 41.81
    culin.: (s.xiii) merenta: gallice ruscie ii 108
    culin.: (s.xiii2) hoc obsonium: ressie i 380

  • russine s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    early evening or afternoon meal
    culin.: (s.xiii/xiv) merenda vel malimerenda: russine ii 41.81
    culin.: (s.xiii/xiv) hec merenda: gallice rusin i 44
    culin.: (s.xiv) hec merenda: gallice ruyssine ii 61

  • russinol s.

    Semantic labels: culin., orn.

    Citations:

    nightingale (served as a dish)
    culin.: (1396) Et a la second cours ils lui serviront dez chapons rostez [...] mavis, alloues, rassinolez, chardons, feusantz 7.25

  • russole s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    rissole, dish of chopped meat rolled into balls or cakes and fried
    culin.: (s.xii) arthocre: .i. russole i 21
    culin.: (s.xiiim) De cibis carnium [...], hec artocrea: russole i 423.272
    culin.: (s.xiiiex) artocreas: (C) russeus vel russoles rusceus D s.xiii/xiv rosseus D* s.xiii/xiv russol L s.xiii ii 131.30
    culin.: (s.xiiiex) artocree: (C) russeus rossolis D s.xiii/xiv russoles A s.xiii russcholes T s.xii/xiii ruseus O s.xii/xiii ii 47

  • [sagee] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish of eggs and sausage, flavoured with sage
    culin.: (s.xivin) un autre viaunde, ke ad noun saugee (A) 863.3.1

  • saler 2 v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: culin., geog., med.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    salty, having been flavoured with salt
    culin.: (c.1300) desportez viaundes salees et ne mangés mye tard 441
    culin.: (s.xivin) Kaunt un viaunde est trop salé (A) 865.20.1

    salted, preserved in salt
    culin.: (c.1240) si metez dede[n]z char de porc megre salee i 54
    culin.: (c.1300) De un porpays freche ou sallee, .ij. d.; De Cent de gobettes, .ij. d.; De cent de coignes, .j. d. ii 12
    culin.: (1396) samon fraisse et saleie 43.33

  • salin a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    salted, treated with salt (for preservation, flavour etc.)
    culin.: (c.1290) La viande saleyne salt ou freisch (O) 334ra

  • salse s. a.

    Semantic labels: anat., culin., geog.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    sauce, gravy
    culin.: (s.xii3/4) Ne usent char ne pain, ne sausse ne aisils 7699
    culin.: (s.xiii2/4) mangucent ces chars quites en ewe ou en rost et avec sauce faite des especes chaudes aromatiques i 177
    culin.: (1354) les sauces qe soient bien poignantes 19.30
    culin.: (1360-79) Ly delicat ne tient petit Pour exciter son appetit; Diverses salses quiert avoir 7839

  • salsemakere s.

    Semantic labels: condim., culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    sauce-maker, one who prepares sauces or condiments to accompany food
    culin.: (1408 (?)) Stipend. servienc. [...] Item lardario, 8s. [...] Item le sausmaker, 20 d. 52
    culin.: (1432) les salsemakers et tilemakers decetero portent onus et expensas pagine predicte ii 172

  • salsure s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    salting,treatment of food with salt (for preservation, flavour etc.)
    culin.: (1482-83) qe mesme le harank soit bien foialment et justement couché et pakké et soit del pruise d’une temps et salsure ii 470

  • saltfisch s.

    Semantic labels: culin., ich.

    Citations:

    salt fish, fish preserved in salt
    culin.: (1363) les marchantz, hostillers, regraters, forstallers et autres tielx [...] engrossent toutes maneres de marchandises et vitailles, sibien stokfissh, saltfissh, vins, cire et spicerie come autres ii 276.15
    culin.: (c.1396-97) diverses marchaundises [...] come de drap, de frument, de feer, de seel, de peaux lanuz et conyz, samoun, saltfisch, congre et plusours autres choses appellez avoir de pois 265

  • saltsmolt s.

    Semantic labels: culin., ich.

    Citations:

    salted salmon or lard
    culin.: (1485-1509) le brocour avera pur brocage [...] Saltsmolt pur la barelle .iij. d. E163/9/21, f.20

  • salvagine s.

    Semantic labels: culin., geog., zool.
    Usage labels: coll.

    Citations:

    meat, flesh of game
    culin.: (s.xiiiex) par devant totes maneres de char si est sauvagine plus chere e plus amee 270.22
    culin.: (a.1399) A quel fest le roi les dona deux tonayles de vine vermayle et .viij. dames de sawagyn 94.22

  • samata s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    fritter flavoured with elder flower
    culin.: (1427-28) Fritours Samata 247b.ii

  • [sancdragon] s.

    Semantic labels: bot., culin.

    Citations:

    pottage of a red colour similar to the resin
    culin.: (1272-82) Pur la pere li donez scentrunglam (?)od la [char] chaude 120.54
    culin.: (s.xiv1/3) Sang dragoun. Let d'alemaunz e de rys, e bon poudre de gyngyvre e sucre; colour de sang dragoun (B) 868.30.2
    culin.: (s.xiv1/3) colour, vermail de sang dragoun (B) 866.6.2

  • saucerie s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    saucery, household department charged with the preparation of sauces
    culin.: (s.xiiiin) l'office del saucerye i 123
    culin.: (1318) autres chosez qi bosoigneront pur l’office de la sawcerie […] .ij. vallettz de mestier de la sauserie 266
    culin.: (1373) nous avons ordenez et asignez Estephne de la saucerye nostre saucier i 129
    culin.: (1427) Johannes Hall sergeant del saucerie iv 325

  • saucier 1 s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    sauce-maker, sauce cook or seller
    culin.: (1318) .j. sergeaunt sauser, qi achatera et purvera floure pur toutz maners de sauses 265
    culin.: (1373) […] nostre saucier et esqueller de nostre hostel i 129
    culin.: (1417-25) Fait a remembrer que le .xij. jour de juyn, l’an .xiij., Alisander Jonson de Lawatre de Scoce terre feust juré d’estre loial liege etc., per plegge Johan Rumby, d’Everwyk, saucer ii 119

  • saucis s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    sausage
    culin.: (s.xiii) tucetum: salchice i 125
    culin.: (s.xiii2) Mescara vel mausacrata alio nomine [etiam] aortum sive hilla, vulgare salsisas, gallice saucisis 116.19
    culin.: (s.xiiiex) hirna: saucich ii 164

  • [saucishel] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (small) sausage
    culin.: (s.xiiim) hec minula: sausichel i 423.264

  • [saucistre] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    sausage
    culin.: (s.xiii2) Mecari, i. salsucie facte de carnibus intestorum tritis, gallice sauscistres 113.17
    culin.: (s.xiii-s.xiv) salsucia: sausigles ii 132
    culin.: (s.xiii-s.xiv) salsucia: sawcitris ii 132

  • savur s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish, meal
    culin.: (c.1300) Cehkue: savur feste de pessun salé et d’espices 396.432

  • savurement s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    taste, flavour
    culin.: (s.xiii3/4) Viaunde li siet mauveisement Qui il ne trove savourement 162.402

    sauce, seasoning
    culin.: (s.xiii) condimentum: savurment (D) savurement L s.xiii-s.xiv ii 70
    culin.: (s.xiii) condimentum: aun sav[ur]me[n]t ii 92
    culin.: (s.xiv) condimentum: savirement ii 112

  • savurer v.trans. v.intrans. p.p. as a.

    Semantic labels: condim., culin., law
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to flavour, season
    culin.: (s.xiii2/4) Le sele savure tute rien 67

    seasoned, flavoured
    culin.: (s.xii-xiii) condiatur seit savuret ii 87
    culin.: (s.xiii-xiv) conditum: sauverré ii 133
    culin.: (s.xiv1/3) serra fet blanc e bien savoree de bon poudre de gyngyvre (B) 868.29

    tasty, having a good taste
    culin.: (1121-25) Devant eals unt dulz e blanc pain, Bien savuret e forment sain 700
    culin.: (c.1192) Li peissun sunt par verité Duz a manger e salvuree salvinee savoré D b.1294 128.Y394
    culin.: (s.xiii1/4) Vin utre autre liquor est plus savuré 895
    culin.: (s.xivin) Est le furmage bon e savoree? 151
    culin.: (1360-79) Viande bonne et savouree 16881

  • sec a. s.

    Semantic labels: agricultural, culin., emotion, finan., geog., law, livestock, mammals, med., meteo., oenol., pathol.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (of food) dry (as one of the fundamental qualities in food that affect a person’s complexion or health)
    culin.: (s.xiii2/4) Et cestes maladies vienent [...] de user chaude et secche diete i 180.36
    culin.: (s.xiii1) [A]cetum si est proprement vinegre qe vient de vin. Il est freid en le premer degré et seec en le tierz degré 16.369
    culin.: (1266-1300) Ris si est chaud el premier degrei et seic el secund 292.S114.1
    culin.: (1266-1300) La char de savage beste est plus chaude et plus seiche et plus ligiere a defire 264.S66.7

  • secheresce s.

    Semantic labels: culin., geog., med., meteo.

    Citations:

    (of food) dryness, one of the fundamental qualities in food that affect a person’s complexion or health
    culin.: (1266-1300) Mais entre tous les oifs, les oifs de moson et les autre petis oisiaus sunt plus chaud et plus ardant sanc engendrent, et aprés ceus les oifs de colon qui mains ont de chaline et de seccheresce 282.S97.26
    culin.: (1266-1300) Eiwe salee est chaude et seche en regart d'autres, et por ce lasque le ventre par l'angoisse du sel et puis destraint le ventre par sa seceresce 256.S56.39

  • [seisoner] v.trans. v.intrans. p.p. as a.

    Semantic labels: agricultural, culin., time, ven.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (of game) seasoned, ripe, hung for a sufficiently long time and ready to be used for food
    culin.: (1372) Et gardez [...] q'ils =rabbits delivered for feast at Epiphany soient bien saisonez ii 109
    culin.: (1374) [...] les daymes faire carier bien seisonez a nostre manoir ii 275

  • sengler 1 s. a.

    Semantic labels: culin., decor., herald., mammals, ven.

    Citations:

    boar’s head (served as a dish)
    culin.: (c.1290) Des cours k'il urent au manger. Primes la teste de sengler ben armé =garnished with bacon E le groin plein banneré 1115

  • serré 1 a. s.

    Semantic labels: armour, culin., length, med., meteo., mil., oenol., unit
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (of food) dense, compacted
    culin.: (1266-1300) La farine qu'est pessante et aques serree, qui mout at de meole et poi d'escorce, donne grant nourissement, mais dure est a defire 288.S105.8
    culin.: (1266-1300) Le pain qu'est mout vielz et tres sec devient ligiers et mains serrei 291.S111.19

  • sether s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    one who is employed in boiling food (used as a surname)
    culin.: (1257) Joh. le Sether sether n.

  • seu 1 s.

    Semantic labels: bot., culin., fruit, trees

    Citations:

    elder-flower potage with almond milk and ginger
    culin.: (c.1290) Du sueth heldre l’em fet sueaus T suheus s.xiv in , Un manger bon e beaus 709
    culin.: (s.xiv1/3) Swade: Let d’alemaunz, amydon ou la lyure des flurs de swade (B) 23.1

    sauce flavoured with white elder flowers
    culin.: (s.xivin) Une viaunde ke ad a noun suet blanc (A) 24.1

  • seue 1 s.

    Semantic labels: bot., culin.

    Citations:

    sew, juices, cooking liquor, broth (cf. civé)
    culin.: (1190-1210) veneisun [...] Lur quist e en sewe e en rost 16411
    culin.: (s.xiii) cepulatum: (C) gallice seve gallice cyvé D s.xiii 2 ii 31
    culin.: (1266-1300) por ce fait boen user chaudes viandes, cum char de mouton et cras chapons et char rostie, que plus est chaude qu'en seiwe ou quit en eiwe 245.S42.14

  • shuldre s.

    Semantic labels: anat., culin., zool.

    Citations:

    shoulder, forequarter (used as food)
    culin.: (1406-07) pur .vj. shuldris de motoun - .xviij. d. 8 Henry IV

  • simenel s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    simnel, bread or cake made from fine flour
    culin.: (c.1136-37) Esquanz lui dunoent guastels, Esquanz quartiers de simenels 128
    culin.: (c.1185) Wastels, walfres e simenels 4815
    culin.: (c.1250) hec collirida, simenel vel lesche de pain i 415
    culin.: (s.xivin) qe chescun pestour en la dyte vyle use soun mester en certeyn, cest asaver les uns facent gastel, primer coket, e trayt taunt soulement; e les uns symenel e trayt; les uns peyn enter de furment 174

  • simila s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    fine, wheat flour
    culin.: (s.xiii2/4) Contre chalor destempre l'en simila avesques aubun de oef i 212

    barley flour
    culin.: (s.xiii2/4) Si li doigne l'en simila d'orge ou de forment oveques ewe de pluie i 221

  • simple a. s.

    Semantic labels: culin., gramm., law, pathol., title

    Citations:

    uncomplicated, simple, containing a single ingredient
    culin.: (s.xiii) cum simplici salsa: o simple sauce ii 120
    culin.: (s.xiiiex) merenda simplici: (C) simple meryene ii 41

  • Sirie s.

    Semantic labels: culin., toponym

    Citations:

    pottage coloured with parsley
    culin.: (s.xiv1/3) Vert de Sirree. desirree Let d'alemaundes, flur de rys [...] sucre, percil; le colour serra vert (B) 866.2.1

  • soele s.

    Semantic labels: culin., games

    Citations:

    ball (of meat)
    culin.: (s.xivin) pernez hors la char e festes roundes soelez cume oingnun (A) 862.1.5

  • [sorbile] a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (of food preparations) liquid, that can be ingested by drinking or sucking
    culin.: (s.xiii2/4) Done l'en au malade oximel squillitique quatre fois ou cinc et le diete l'en de tenve diete et de sorbile sorbible i 187
    culin.: (s.xiiim (?)) Et si vos volez lascher le ventrail plus qu'il n'est, si li donés choses moles et sorbibles sicome l'eue de la decoction de violettes, de prunes ou de mauves ii 26.15

  • soree s.

    Semantic labels: colour, culin.

    Citations:

    dish of fried fish in a red wine-sauce
    culin.: (s.xiv1/3) Soree: vyn, eawe, anguilles fresches e autre manere de pesshoun [...] (B) 19.1

  • sotil a. s.

    Semantic labels: beverage, culin., fishing, law, meteo., sound, textile, theol., weight
    Usage labels: name, personif.

    Citations:

    (of food, diet) light one, one that is easy to digest
    culin.: (s.xiv1 (?)) Unkore y covient plus a cely q'ad l'estomak chaud et ardant, a mettre grosses viandes, car les sotiles serroyent tantost arses et brulés 10.72

    (of food, diet) light, easy to digest
    culin.: (c.1270) A tel estomac mieuz vaut mangers Ke sutil seient e legiers 1569
    culin.: (1266-1300) Acune viande est soutil et ligiere 254.S55.2
    culin.: (s.xv) Diete est departye en deus maneres, en diete suttile e en grose dyete. Suttyle est cum char de perdriz, fesanz e de gelyns [...]. Grose diete est ke dure est a defyre [...] 145.E297

  • sotilté s.

    Semantic labels: culin., theol.
    Usage labels: personif.

    Citations:

    ornamental dish, made of sugar-paste and jelly, often representing a theme
    culin.: (1427-28) .j. sotilté ové divers scriptures 247a.i
    culin.: (1427-28) A subtilité: Theodosius Emperour de Rome conferr[ant] de leys as romayns 247c.iii

  • soucé a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    soused, steeped (in a liquid)
    culin.: (s.xiv1/3) dates plumees (=peeled) , souceez en miel (B) 27.2

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