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  • puddin s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pudding, stuffed entrails, sausage
    culin.: (TBD) tu(n)cetis: bodeyns / puddingis / de puudincques ii 71.69
    culin.: (TBD) tuceta: bodins / beus / puddings, tronchons / poddingis / podyn ii 132.35
    culin.: (s.xiii) truceta vel tunseta: gallice puddins ii 150.35
    culin.: (s.xivin) le prodhomme avant la seisoun tue un porke ou deus pur doner les puddingez e les entraillez a ces enfantz e a sa meignee 142

  • pudre s.

    Semantic labels: alchem., Bibl., colour, condim., culin., med., mil., occupation, pharm., theol., weapons
    Usage labels: prov.

    Citations:

    (used as a surname) spicer, apothecary (?)
    culin.: (1260) William le Poudre powder n.1 (etym.)
    culin.: (1294) Johannes le Poudere powder n.1 (etym.)
    culin.: (1296-7) Galfrido pouder powder n.1 (etym.)

    seasoning, ground spice
    culin.: (s.xiiim) puis i metez [...] la pudre de nois muscade triblee 78
    culin.: (s.xivin) e pernez persil e sauge e del bro, e festes braer en un morter, e metez seffran e pudre (A) 23.6
    culin.: (1419) [...] qe nul ne vende groserie ne espicery, poudres, dragges, confitures, n’autres choses, fors par le livres qi contignent .xv. unces 588
    culin.: (1436) .xxvi. li. de poudre pur espicer, val. xxvi. s. .viij. d. 92

  • pudrer v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: condim., cosmet., culin., decor., herald.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    salted, cured (so as to preserve)
    culin.: (s.xiii3/4) Char de chastris manjust poudree Auques et de sel assaudree 179.975
    culin.: (s.xivin) E sain char est de chapun E char poudré de mutun 215
    culin.: (1285-1330) saumon freis poudré avrez vus [...] graunt plenté 371.7

    to sprinkle spices on, season
    culin.: (s.xiiim) Et se doit on prendre del lard salé et pudrer de coriande et de luvesce ii 89
    culin.: (s.xiv1/3) les gobouns poudreez en poudre de canele (B) 19
    culin.: (s.xiv) Bone poudre amender l'estomac [...] de cel poudre poudrez vos potages 64.W58

  • pullet s.

    Semantic labels: culin., orn., zool.

    Citations:

    (meat of a) young chicken
    culin.: (s.xv) a oure de terce la donez a maungir un polette bien atyré ové peivre e ové anis 170.E612

  • pulte s.

    Semantic labels: culin., med., pathol.

    Citations:

    porridge, gruel
    culin.: (1250) Hec polenta: kares vel pultes i 415

  • pume s.

    Semantic labels: Bibl., bot., culin., decor., fruit, theol., trees

    Citations:

    apple prepared (as part of) a dish
    culin.: (s.xiii3/4) Et alemande et nieules et poires et pomes quites et prunes li poés vous doner 332.6
    culin.: (s.xiv1/3) Poumes ammolee. Vyn, eofs, flur triee de forment, poumes goboneez par desus, sucre pur abatre la force de le vyn 867.9
    culin.: (1415-17) Et faitez nous avoir lez pomez rostez et mestez de payn tosté a le feu (D) 23.208

  • puree 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    broth, soup, normally made with vegetables
    culin.: (c.1325) pernés de farine de lentilez e un mesure de vyn tel cum vous voudra e fettez puree e quissez amablement 128.445
    culin.: (1396) porpeis avec la puree 44.1
    culin.: (s.xv) Si le cuissez bien longement ausi come porré 96.S87
    culin.: (s.xiv/xv) merula: gallice puray, anglice broth [...] puree gallice i 321

  • purer 1 v.trans. v.refl. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: Bibl., culin., eccl., female, finan., liturgical, skins, theol.
    Usage labels: also_fig.

    Citations:

    purified, refined
    culin.: (s.xv) metez les en un boyste en mel puree 155.E408

  • pygge s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pork (served as a dish)
    culin.: (1427-28) Jussell, blansorry, pygge, kydde [...] 247b.ii

  • quaile s.

    Semantic labels: culin., orn., zool.

    Citations:

    quail prepared as food
    culin.: (1427-28) [...] bytoures, curloux, partrikes, couayle, gressez oselx [...] 247a.iii
    culin.: (1427-28) [...] cok, rabett, quayll, peres en comfit [...] 247b.iii

  • rabett s.

    Semantic labels: culin., mammals, zool.

    Citations:

    rabbit (served as a dish)
    culin.: (1427-28) Fesantz rostez, rabett, bytoures, curloux [...] 247a.iii
    culin.: (1427-28) Egrettes, quayles, rabettis, curlewe [...] 247c.iii

  • [railler] v.trans. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: chess, culin.

    Citations:

    ruled, patterned with decorative bars (?)
    culin.: (1427-28) Bakemet tarte roiall partie [...] Bakemet raylis roiall vel doucetes 247c.i and ii

  • rappey a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish served with a sauce made using the draff or waste parts of grapes or malt
    culin.: (1427-28) Potage – viande rappey, gellee, roo reversé, egrettes [...] 247c.iii

  • raviele s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    sweet pastry with a herb and cheese stuffing
    culin.: (s.xivin) E une autre manere de viaunde, ke ad a noun ravieles. Pernez bel flur e sucre, e festes un past; e pernez bon formage e bure, e braez ensemble; e puys pernez persil e sauge e eschalouns, e mincez les menu, e jettez les dedenz la fassure; e puys pernez formage myé e metez desus e desuz; e puys metez au furn 863.VIII.1

  • real 1 a. s.

    Semantic labels: anat., bot., culin., curr., eccl., geog., law, mammals, mil., music, pharm., status, theol., title, zool.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (in names of dishes) superior, finest
    culin.: (s.xiv1/3) metez char de veel ou de cheveryl, si averez bone viaunde e real 868.XXXII.6
    culin.: (1427-28) Fritour purpull roiall 247c.i
    culin.: (1427-28) Bakemet tarte roiall partie 247c.i

  • rechaufer v.trans. v.intrans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to warm up again, reheat (food)
    culin.: (c.1300) Les vielz cocs sunt encor plus durs et plus grief a defire que les jovenes et se il soient quit en .xv. livres d'eiwe [...] et l'endemain soit rechafei, cest bruet est mout bon a ceus qui ont la passion colique 117.1693

  • refectiun s.

    Semantic labels: build., culin.

    Citations:

    sustenance, meal
    culin.: (1214-16) vyaunde e refectyoun as jovens 1235
    culin.: (s.xiii2) Quant vus estes entré en refetur e estes asis a vostre refectiun 271
    culin.: (s.xiv1) pour ceo dient les philosophes que la refection del seyr vaut plus que cele de matyn 11.84

  • regain s.

    Semantic labels: culin., livestock

    Citations:

    aftermath cheese, cheese made from the milk of cows fed on a second yield of grass
    culin.: (1270) nule vache ne seit treite ne leité outre la seint Michel pur formage de regain, kar tel leter e tel rewayn fet lez vaches amegrer e afebler 282.c55

  • regalise s.

    Semantic labels: bot., culin., pharm.

    Citations:

    liquorice, dried root of the Glycyrrhiza glabra plant used as an ingredient in medicine or cooking
    culin.: (s.xiii) cum liquiricia: (D) ou licorise / (L) regalise, regalis ii 133.43 (L)
    culin.: (s.xiii2/4) Recevez succum liquiricie et regalice, dragagant et goume arrabic uwellement .i. once i 205
    culin.: (s.xiii3/4) Ce receit […] belcriques, anbliques, ricolice 333.8
    culin.: (s.xv1) Glicoricia [...] gallice lagarice ragarice B s.xv 1 , anglice licorys 76 (var. B)
    culin.: (1300-01) Item pour 4 lb. de requelise et un galon de miel 43
    culin.: (1300) Ssusarc : regalice 391.369

  • reguster v.trans.

    Semantic labels: anat., culin.

    Citations:

    to taste again
    culin.: (s.xiiiex) Ut decet, ore bibas vacuo, si prandia libas gloss: gustes ; Nec denuo rebibas. Rudis es si morsa relibas gloss: regustes i 150

  • renge 1 s.

    Semantic labels: archit., chess, costume, culin., domestic, jousting, mil., textile, unit, weapons

    Citations:

    fireplace or stove for cooking
    culin.: (1423) Pro .j. longo brandyryn pour le range, pro ollis superponendis iii 79
    culin.: (1362) pro une reynge emp. pro pistrina ii 566
    culin.: (1459-60) de feodo de le rangh i 84

  • repast s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    meal, repast
    culin.: (s.xiiex) Li famelus lunges atent Ke le manger veit en present, En set anz n’ad fors un repast 309
    culin.: (s.xiiiex) de defalte de repast ou de savourees viandes ou de pure pitance 178.36
    culin.: (s.xivin) e demorra cheytifment, qe unqes veisyn ne appella, ne un bon repast ne mangea 181
    culin.: (1322-23) paié a frere Richard [...] pur pastre .L. poures femmes, donant a chescune de eux pur un repast .ij. d. augmoigne le roi .viij. s. 677

  • [resuper] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    second supper, evening meal
    culin.: (c.1378) Delicacie aprés souper D'ascun delice a resouper Quiert autresfois novellement 7910

  • ribbe s.

    Semantic labels: anat., culin., ship., zool.

    Citations:

    joint of animal ribs, used as food
    culin.: (1427-28) Grete ribbes de boef 247b.i

  • ris 2 s.

    Semantic labels: agricultural, culin.

    Citations:

    rice
    culin.: (1300) la bale des almandes, comyn et rys ii 8
    culin.: (1300) Le ris est en sa nature costif 128.2091
    culin.: (s.xivm) En ceo pais y a poy de furment ou d'orge et pur ceo ils ne mangent qe riz et meel et lait et furmage et fruit 435
    culin.: (1435-36) saket de ris 84
    culin.: (1485-1509) Item [...] le brocour avera pur brocage [...] Rys pur le bale - .iiij. d. E163/9/21

    rice flour
    culin.: (s.xiv1/3) Let d'alemaunz, flur de rys, char de veel moudree [...] (B) 866.6

  • rosee 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish or potage prepared with rose petals or the essence of roses
    culin.: (s.xivin) E un autre viaunde, k'ad a noun rosee. Pernez une poyné de foilles des roses ou deus [...] (A) 16.1
    culin.: (1427-28) Rosey: potage 247a.i

  • rost 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    roast, meat or fish roasted over a fire
    culin.: (1160-74) Ja li roiz [...] ne menjera de rost i 111.2912
    culin.: (s.xiiex) Ki de dames haste =piece of meat to be roasted fereit, Trop vileine roshte roste L c.1335 serreit 568
    culin.: (s.xiii3/4) Assa gallice roste 68.25
    culin.: (s.xivin) pernez un estomak de porc [...] e festes quire [...] e pus pernez les moeles des oefs e braez les bien [...] e oingnez cel rost entur 866.26
    culin.: (1378) Diverses salses quiert avoir Et a son rost et a son quit 7840

    roasted over a fire
    culin.: (s.xii2) the patient should  garde sei [...] de tut viande en rost e de fort vin 253
    culin.: (s.xiiex) Unc ne fut flambée plus tost Charbonnee qu'en quist en rost 1135
    culin.: (s.xiiex) Respunt li oiselet e dit: ‘'Mut i averét un mes petit! Poi vail jo pur en pot quire, Uncore en rost serreie pire' 1006
    culin.: (s.xiii2/4) les  =fish  manguce l’en en rost por lor humidité apeticier i 177

    double-roasted dish, or a dish containing two roasts
    culin.: (s.xiv1) [...] et puis q'il soient servi de potage, e de un cours de grosse char; et puis aprés, de dubble rost en un esquele, et furmage 227

  • rostir v.trans. v.intrans. p.p. as a. sbst. inf.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (of meat, fish, fowl, etc.) to roast over a fire
    culin.: (1155) Char de porc al feu rostisseit 11482
    culin.: (s.xii3/4) Quissent e rostissent oisels e veneisons. Alisandre dit a sa gent: 'De manger est seisons’ 5004
    culin.: (s.xiiim) Iloec purrat il les odors de la char sentir Ke l’em fait en ses cusines partut rostir 5526
    culin.: (s.xiiiex) si la metez al feu rostir e k’ele soit rosté tant come riens en voult degoter 290
    culin.: (s.xiv1) il rosterent phase =a sacrificial lamb sur le feu 300vb
    culin.: (1396) Et aprés il les  =ducks boutera sur une haste pour roster, et quant il sera tout prest et assés rostee, il les oustera de les hastes 39.4
    culin.: (s.xv) Pur maille en oyl oster u teye: Pernetz une anguoylle tute entere, si rostét mut ben e quant ele serra mut ben rosté, pernetz hors le fiel e de cel licour ke est en le foil une gute quaunt le pacient deyt aler cocher metetz en le oyl 76.85
    culin.: (s.xv) mettez le gars sur un espé e le metez al fu, e lessez roster molt bien jesqes il cesse de guter 117.E1

    (of meat, fish, fowl, etc.) roasted over a fire
    culin.: (s.xiii1/4) Puis l’ad assis a une basse table [...] Si li aportad un grant poun rosti 1409
    culin.: (s.xivin) Terga laphi dorceque latus delata porpine, An sint elixa, sint assa gloss: (Ha) rousté; roitté roiçté Hb s.xiii2 ne sint bene lixa i 333 and 334
    culin.: (1300) Pernez la gresse de angoille rostie 316.8
    culin.: (s.xiv1/3) le pesshoun [...] rosty desus un gredyl, [...] 867.26
    culin.: (1415-20) vous avrez viande assez, coytez, rostez et pestez 54
    culin.: (1427-28) Chykyn farsé, pejons rost, fesant [...] 247b.ii

    (the act or process of) roasting meat, fish, fowl (etc.) over a fire
    culin.: (1300) fait a savoir que cez viandes par rostir deviennent chaudes et moistes 93.757

    (of vegetables and other foodstuffs) to cook, roast over a fire
    culin.: (s.xiv2) aprés roistiez blanc pain e movez en jus de mente e le poudre de commin ii 269.138
    culin.: (s.xiv2) roistiés feves que bin seient crevees sur charbons en .i. teches ii 274

    (of vegetables and other foodstuffs) to cook, be roasted over a fire
    culin.: (1325) [...] si le =a stuffed onion fettez ben rostir tanck’il seit tut mol 127.441

    roast meat
    culin.: (s.xiiim) caro assata: char rostie i 423
    culin.: (1300) Por ce fait boen user chaudes viandes, cum char de mouton et cras chapons et char rostie 85.436

    fried egg
    culin.: (1300) Les oifs rostis sunt plus gros et plus dur a defire que les oifs quis en eiwes 119.1761

  • rouler 1 v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to roll out, flatten out with a rolling-pin
    culin.: (s.xivin) pernez la moyté de cel past [...] e festes rouler sur une table a la graundur de vostre dei (A) 863.5
    culin.: (s.xivin) [...] puis roulez le  =paste  sur une table ausi tenve come perchemyn (A) 864.14

  • ruiller 1 v.intrans. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: culin., metal

    Citations:

    (of food) burnt, scorched (?)
    culin.: (1250) Mais rueler ad un autre raison: Quant li keus ou li quistron Sa viande ne veult movoir  stiryn  El vessel par nonchaloir, Tant comme al feu fort brullant Ruelé [B]ruelé devient ataunt (B) 106r

  • rundel s.

    Semantic labels: armour, culin., decor., herald., merch.

    Citations:

    round loaf of bread
    culin.: (s.xiv3/4) ordeigné est et establi par commune assent des pestours d’Everwyk que nul de lour artifice desore en avaunt vend nul roundel ne escu de [...] payn de matyne a nul regratir de payn i 29
    culin.: (s.xiv3/4) que null pestour vend aucun roundell ne escu ne chunx de payn demayne a null regratier de payn i 169

  • ruser 1 v.trans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to (be)sprinkle, dust (with a powdery substance)
    culin.: (s.xivin) e pus pernez sus, e rose les =almond cake de sucre sec (A) 27.3

  • [russi] a.

    Semantic labels: colour, culin.

    Citations:

    bronzed, golden brown (from toasting)
    culin.: (s.xii2) quant li pains ert freiz, si em face tostees bien russés e tutes chaldes 249

  • russie 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    early evening or afternoon meal
    culin.: (s.xiii) merenda vel malimerenda: (A: XIII) rusy meriene L s.xiii ex russie O s.xiii/xiv ressie T s.xii/xiii ii 41.81
    culin.: (s.xiii) merenta: gallice ruscie ii 108
    culin.: (s.xiii2) hoc obsonium: ressie i 380

  • russine s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    early evening or afternoon meal
    culin.: (s.xiii/xiv) merenda vel malimerenda: russine ii 41.81
    culin.: (s.xiii/xiv) hec merenda: gallice rusin i 44
    culin.: (s.xiv) hec merenda: gallice ruyssine ii 61

  • russinol s.

    Semantic labels: culin., orn.

    Citations:

    nightingale (served as a dish)
    culin.: (1396) Et a la second cours ils lui serviront dez chapons rostez [...] mavis, alloues, rassinolez, chardons, feusantz 7.25

  • russole s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    rissole, dish of chopped meat rolled into balls or cakes and fried
    culin.: (s.xii) arthocre: .i. russole i 21
    culin.: (s.xiiim) De cibis carnium [...], hec artocrea: russole i 423.272
    culin.: (s.xiiiex) artocreas: (C) russeus vel russoles rusceus D s.xiii/xiv rosseus D* s.xiii/xiv russol L s.xiii ii 131.30
    culin.: (s.xiiiex) artocree: (C) russeus rossolis D s.xiii/xiv russoles A s.xiii russcholes T s.xii/xiii ruseus O s.xii/xiii ii 47

  • [sagee] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish of eggs and sausage, flavoured with sage
    culin.: (s.xivin) un autre viaunde, ke ad noun saugee (A) 863.3.1

  • saler 2 v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: culin., geog., med.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    salty, having been flavoured with salt
    culin.: (c.1300) desportez viaundes salees et ne mangés mye tard 441
    culin.: (s.xivin) Kaunt un viaunde est trop salé (A) 865.20.1

    salted, preserved in salt
    culin.: (c.1240) si metez dede[n]z char de porc megre salee i 54
    culin.: (c.1300) De un porpays freche ou sallee, .ij. d.; De Cent de gobettes, .ij. d.; De cent de coignes, .j. d. ii 12
    culin.: (c.1365) poisson salé, poisson freiz 70
    culin.: (1396) samon fraisse et saleie 43.33

  • salin a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    salted, treated with salt (for preservation, flavour etc.)
    culin.: (c.1250) La viande saleyne salt ou freisch (O) 334ra

  • salse s. a.

    Semantic labels: anat., culin., geog.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    sauce, gravy
    culin.: (s.xii3/4) Ne usent char ne pain, ne sausse ne aisils 7699
    culin.: (s.xiii2/4) mangucent ces chars quites en ewe ou en rost et avec sauce faite des especes chaudes aromatiques i 177
    culin.: (1354) les sauces qe soient bien poignantes 19.30
    culin.: (1360-79) Ly delicat ne tient petit Pour exciter son appetit; Diverses salses quiert avoir 7839

  • salsure s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    salting,treatment of food with salt (for preservation, flavour etc.)
    culin.: (1482-83) qe mesme le harank soit bien foialment et justement couché et pakké et soit del pruise d’une temps et salsure ii 470

  • saltfisch s.

    Semantic labels: culin., ich.

    Citations:

    salt fish, fish preserved in salt
    culin.: (1363) les marchantz, hostillers, regraters, forstallers et autres tielx [...] engrossent toutes maneres de marchandises et vitailles, sibien stokfissh, saltfissh, vins, cire et spicerie come autres ii 276.15
    culin.: (c.1396-97) diverses marchaundises [...] come de drap, de frument, de feer, de seel, de peaux lanuz et conyz, samoun, saltfisch, congre et plusours autres choses appellez avoir de pois 265

  • saltsmolt s.

    Semantic labels: culin., ich.

    Citations:

    salted salmon or lard
    culin.: (1485-1509) le brocour avera pur brocage [...] Saltsmolt pur la barelle .iij. d. E163/9/21, f.20

  • salvagine s.

    Semantic labels: culin., geog., zool.
    Usage labels: coll.

    Citations:

    meat, flesh of game
    culin.: (s.xiiiex) par devant totes maneres de char si est sauvagine plus chere e plus amee 270.22
    culin.: (a.1399) A quel fest le roi les dona deux tonayles de vine vermayle et .viij. dames de sawagyn 94.22

  • samata s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    fritter flavoured with elder flower
    culin.: (1427-28) Fritours Samata 247b.ii

  • [sancdragon] s.

    Semantic labels: bot., culin.

    Citations:

    pottage of a red colour similar to the resin
    culin.: (1272-82) Pur la pere li donez scentrunglam (?)od la [char] chaude 120.54
    culin.: (s.xiv1/3) Sang dragoun. Let d'alemaunz e de rys, e bon poudre de gyngyvre e sucre; colour de sang dragoun (B) 868.30.2
    culin.: (s.xiv1/3) colour, vermail de sang dragoun (B) 866.6.2

  • saucerie s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    saucery, household department charged with the preparation of sauces
    culin.: (s.xiiiin) l'office del saucerye i 123
    culin.: (1318) autres chosez qi bosoigneront pur l’office de la sawcerie […] .ij. vallettz de mestier de la sauserie 266
    culin.: (1373) nous avons ordenez et asignez Estephne de la saucerye nostre saucier i 129
    culin.: (1427) Johannes Hall sergeant del saucerie iv 325

  • saucier 1 s.

    Semantic labels: culin., occupation

    Citations:

    sauce-maker, sauce cook or seller
    culin.: (1318) .j. sergeaunt sauser, qi achatera et purvera floure pur toutz maners de sauses 265
    culin.: (1373) […] nostre saucier et esqueller de nostre hostel i 129
    culin.: (1417-25) Fait a remembrer que le .xij. jour de juyn, l’an .xiij., Alisander Jonson de Lawatre de Scoce terre feust juré d’estre loial liege etc., per plegge Johan Rumby, d’Everwyk, saucer ii 119

  • saucis s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    sausage
    culin.: (s.xiii) tucetum: salchice i 125
    culin.: (s.xiii2) Mescara vel mausacrata alio nomine [etiam] aortum sive hilla, vulgare salsisas, gallice saucisis 116.19
    culin.: (s.xiiiex) hirna: saucich ii 164

  • [saucishel] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (small) sausage
    culin.: (s.xiiim) hec minula: sausichel i 423.264

  • [saucistre] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    sausage
    culin.: (s.xiii2) Mecari, i. salsucie facte de carnibus intestorum tritis, gallice sauscistres 113.17
    culin.: (s.xiii-s.xiv) salsucia: sausigles ii 132
    culin.: (s.xiii-s.xiv) salsucia: sawcitris ii 132

  • savur s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish, meal
    culin.: (c.1300) Cehkue: savur feste de pessun salé et d’espices 396.432

  • savurement s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    taste, flavour
    culin.: (s.xiii3/4) Viaunde li siet mauveisement Qui il ne trove savourement 162.402

    sauce, seasoning
    culin.: (s.xiii) condimentum: savurment (D) savurement L s.xiii-s.xiv ii 70
    culin.: (s.xiii) condimentum: aun sav[ur]me[n]t ii 92
    culin.: (s.xiv) condimentum: savirement ii 112

  • savurer v.trans. v.intrans. p.p. as a.

    Semantic labels: condim., culin., law
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to flavour, season
    culin.: (s.xiii2/4) Le sele savure tute rien 67

    seasoned, flavoured
    culin.: (s.xii-xiii) condiatur seit savuret ii 87
    culin.: (s.xiii-xiv) conditum: sauverré ii 133
    culin.: (s.xiv1/3) serra fet blanc e bien savoree de bon poudre de gyngyvre (B) 868.29

    tasty, having a good taste
    culin.: (1121-25) Devant eals unt dulz e blanc pain, Bien savuret e forment sain 700
    culin.: (c.1192) Li peissun sunt par verité Duz a manger e salvuree salvinee savoré D b.1294 128.Y394
    culin.: (s.xiii1/4) Vin utre autre liquor est plus savuré 895
    culin.: (s.xivin) Est le furmage bon e savoree? 151
    culin.: (1360-79) Viande bonne et savouree 16881

  • sec a. s.

    Semantic labels: agricultural, culin., emotion, finan., geog., law, livestock, mammals, med., meteo., oenol., pathol.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (of food) dry (as one of the fundamental qualities in food that affect a person’s complexion or health)
    culin.: (s.xiii2/4) Et cestes maladies vienent [...] de user chaude et secche diete i 180.36
    culin.: (s.xiii1) [A]cetum si est proprement vinegre qe vient de vin. Il est freid en le premer degré et seec en le tierz degré 16.369
    culin.: (1266-1300) Ris si est chaud el premier degrei et seic el secund 127.2087
    culin.: (1266-1300) La char de savage beste est plus chaude et plus seiche et plus ligiere a defire 103.1135

  • secheresce s.

    Semantic labels: culin., geog., med., meteo.

    Citations:

    (of food) dryness, one of the fundamental qualities in food that affect a person’s complexion or health
    culin.: (1266-1300) Mais entre tous les oifs, les oifs de moson et les autre petis oisiaus sunt plus chaud et plus ardant sanc engendrent et aprés ceus, les oifs de colon qui mains ont de chaline et de seccheresce 119.1752
    culin.: (1266-1300) Eiwe salee est chaude et seche en regart d'autres et por ce lasque le ventre par l'angoisse du sel et puis destraint le ventre par sa seceresce 94.803

  • [seisoner] v.trans. v.intrans. p.p. as a.

    Semantic labels: agricultural, culin., time, ven.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (of game) seasoned, ripe, hung for a sufficiently long time and ready to be used for food
    culin.: (1372) Et gardez [...] q'ils =rabbits delivered for feast at Epiphany soient bien saisonez ii 109
    culin.: (1374) [...] les daymes faire carier bien seisonez a nostre manoir ii 275

  • sengler 1 s. a.

    Semantic labels: culin., decor., herald., mammals, ven.

    Citations:

    boar’s head (served as a dish)
    culin.: (c.1250) Des cours k'il urent au manger. Primes la teste de sengler ben armé =garnished with bacon E le groin plein banneré 1115

  • serré 1 a.

    Semantic labels: culin., length, med., meteo., mil., oenol., unit
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (of food) dense, compacted
    culin.: (1266-1300) La farine qu'est pessante et aques serree, qui mout at de meole et poi d'escorce, donne grant nourissement, mais dure est a defire 288.S105.8
    culin.: (1266-1300) Le pain qu'est mout vielz et tres sec devient ligiers et mains serrei 291.S111.19

  • seu 1 s.

    Semantic labels: bot., culin., fruit, trees

    Citations:

    elder-flower potage with almond milk and ginger
    culin.: (c.1250) Du sueth heldre l’em fet sueaus T suheus s.xiv in , Un manger bon e beaus 709
    culin.: (s.xiv1/3) Swade: Let d’alemaunz, amydon ou la lyure des flurs de swade (B) 23.1

    sauce flavoured with white elder flowers
    culin.: (s.xivin) Une viaunde ke ad a noun suet blanc (A) 24.1

  • seue 1 s.

    Semantic labels: bot., culin.

    Citations:

    sew, juices, cooking liquor, broth (cf. civé)
    culin.: (c.1190-1210) veneisun [...] Lur quist e en sewe e en rost 16411
    culin.: (s.xiii) cepulatum: (C) gallice seve gallice cyvé D s.xiii 2 ii 31
    culin.: (1266-1300) por ce fait boen user chaudes viandes, cum char de mouton et cras chapons et char rostie, que plus est chaude qu'en seiwe ou quit en eiwe 245.S42.14

  • shuldre s.

    Semantic labels: anat., culin., zool.

    Citations:

    shoulder, forequarter (used as food)
    culin.: (1406-07) pur .vj. shuldris de motoun - .xviij. d. 8 Hen IV 0

  • simenel s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    simnel, bread or cake made from fine flour
    culin.: (c.1136-37) Esquanz lui dunoent guastels, Esquanz quartiers de simenels 128
    culin.: (c.1185) Wastels, walfres e simenels 4815
    culin.: (c.1250) hec collirida, simenel vel lesche de pain i 415
    culin.: (s.xivin) qe chescun pestour en la dyte vyle use soun mester en certeyn, cest asaver les uns facent gastel, primer coket, e trayt taunt soulement; e les uns symenel e trayt; les uns peyn enter de furment 174

  • simila s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    fine, wheat flour
    culin.: (s.xiii2/4) Contre chalor destempre l'en simila avesques aubun de oef i 212

    barley flour
    culin.: (s.xiii2/4) Si li doigne l'en simila d'orge ou de forment oveques ewe de pluie i 221

  • simple a. s.

    Semantic labels: culin., gramm., law, pathol., title

    Citations:

    uncomplicated, simple, containing a single ingredient
    culin.: (s.xiii) cum simplici salsa: o simple sauce ii 120
    culin.: (s.xiiiex) merenda simplici: (C) simple meryene ii 41

  • Sirie s.

    Semantic labels: culin., toponym

    Citations:

    pottage coloured with parsley
    culin.: (s.xiv1/3) Vert de Sirree. desirree Let d'alemaundes, flur de rys [...] sucre, percil; le colour serra vert (B) 866.2.1

  • [sorbile] a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (of food preparations) liquid, that can be ingested by drinking or sucking
    culin.: (s.xiii2/4) Done l'en au malade oximel squillitique quatre fois ou cinc et le diete l'en de tenve diete et de sorbile sorbible i 187
    culin.: (s.xiiim (?)) Et si vos volez lascher le ventrail plus qu'il n'est, si li donés choses moles et sorbibles sicome l'eue de la decoction de violettes, de prunes ou de mauves ii 26.15

  • soree s.

    Semantic labels: colour, culin.

    Citations:

    dish of fried fish in a red wine-sauce
    culin.: (s.xiv1/3) Soree: vyn, eawe, anguilles fresches e autre manere de pesshoun [...] (B) 19.1

  • sotil a. s.

    Semantic labels: beverage, culin., fishing, law, meteo., sound, textile, theol., weight
    Usage labels: personif.

    Citations:

    (of food, diet) light one, one that is easy to digest
    culin.: (s.xiv1 (?)) Unkore y covient plus a cely q'ad l'estomak chaud et ardant, a mettre grosses viandes, car les sotiles serroyent tantost arses et brulés 10.72

    (of food, diet) light, easy to digest
    culin.: (c.1270) A tel estomac mieuz vaut mangers Ke sutil seient e legiers 1569
    culin.: (1266-1300) Acune viande est soutil et ligiere 254.S55.2
    culin.: (s.xv) Diete est departye en deus maneres, en diete suttile e en grose dyete. Suttyle est cum char de perdriz, fesanz e de gelyns [...]. Grose diete est ke dure est a defyre [...] 145.E297

  • sotilté s.

    Semantic labels: culin., theol.
    Usage labels: personif.

    Citations:

    ornamental dish, made of sugar-paste and jelly, often representing a theme
    culin.: (1427-28) .j. sotilté ové divers scriptures 247a.i
    culin.: (1427-28) A subtilité: Theodosius Emperour de Rome conferr[ant] de leys as romayns 247c.iii

  • soucé a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    soused, steeped (in a liquid)
    culin.: (s.xiv1/3) dates plumees (=peeled) , souceez en miel (B) 27.2

  • [spaule] s.

    Semantic labels: anat., culin., zool.

    Citations:

    shoulder of an animal (used for food)
    culin.: (1406-7) [...] pur .iiij. spaudis, .j. loyne de motoun et .iij. capouns .iij. s. .xj. d. 8 Hen. IV

  • spece s.

    Semantic labels: condim., culin., med., pharm.

    Citations:

    spice, aromatic vegetable condiment
    culin.: (s.xiii1) une fonteine ke semble kaunt home en beyt est tempré de tutes lé bones speces de le mund 190.B200
    culin.: (c.1250) Maces, quibibz, clowes goloffrés Et des autres spices assez (O) 340ra
    culin.: (1381) gingibre, poudre, canel, saphron et autres diverses spicis despenduz en nostre oeps pur nostre demoere en Escoce i 209.643

  • specerie s.

    Semantic labels: condim., culin., domestic
    Usage labels: coll.

    Citations:

    (also used in plural) spicery, spice(s), aromatic vegetable condiment(s)
    culin.: (s.xiii/xiv) speciamen: spicerie ii 84.159
    culin.: (c.1325) Tuz choses ducez e amers sunt chaudez e tut chosez egrez sunt freydes, axi ben de herbez cum de spiseries 119.342
    culin.: (c.1334) riches dons de perie et de spicerie 267.16
    culin.: (1378) totes maneres d’autres vivres et vitailles, et auxint totes maneres des spiceries ii 7
    culin.: (1411) [...] qe please a vostre hautesse de considerer le graunt chierté q'est a present de peper, q'est le pluis usuel spicerie a tout le commune de roialme iii 662.37

  • spineté s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    hawthorn blossom pottage with meat, ginger and sugar
    culin.: (s.xiv1/3) Spyneté: Let d'alemaundes, flurs d'aubespyne moillez en let d’alemaundes (B) 867.11.1

  • spitte s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    spit for roasting meat, fish, etc., broach
    culin.: (s.xiii) in veru: en spitte ii 120.67
    culin.: (s.xiii2) verubus: (D) gallice spitis ii 15
    culin.: (1415) Item, .iij. spites de ferr, pris .vj. d. 99

  • spoie s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    spit for roasting meat, fish, etc., broach
    culin.: (s.xiii1) in veru: en le spoie vel broche ii 99.67

  • suce 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    souse, pickled pork (especially the feet, ears and snout)
    culin.: (s.xii/xiii) ex succiduis: (O) de suz de suse C s.xiii ex suz vel mirsaus A s.xiii ii 41.81
    culin.: (c.1250) Hoc succidaneum: suz i 415

    pickling liquid, brine used for preserving
    culin.: (c.1250) hec mucida in succiduo: groin de pork en suz i 423.263
    culin.: (c.1250) in succidio: in suse i 423.263
    culin.: (s.xiiiex) succina: (C) suz de char e de pessun ii 168
    culin.: (s.xiii/xiv) in succiduo: (D) suce en suz L s.xiii/xiv 70.69

  • sucre 1 s.

    Semantic labels: condim., culin., med., pharm.

    Citations:

    sugar, sweetner derived from sugar beet or sugar cane
    culin.: (1216-20) le Roy doit prendre des marchauntz [...] la karke de sucre, comyn, alemaundes, brasil, vif argent 230
    culin.: (s.xiiiex) zucaram: (C) soucre zucre D s.xiii/xiv succre L s.xiii ii 133.43
    culin.: (s.xiii2/4) Jhesus honur angeliel [...] en buche de home çukre et mel 72.18
    culin.: (c.1300) et sugre [...] j. kas de suicre i 2
    culin.: (c.1300) [Recevét] anisi, maratri ana unce une, zinziberis, galange [...] zucare unce une, e fetes poudre ii 145.47
    culin.: (s.xivin) Item pour 3 lb. de succre 43
    culin.: (1444) Item .xx. chestus sugur E101/128/30

    sugar from Alexandria in Egypt
    culin.: (c.1245) Pernez cerlange [...] e une livere e demi de sucre de alisandre 107.1
    culin.: (s.xv) pernez demi livere de sucre alexandrin 127.E115

    sugar from Egypt
    culin.: (1330) 20 li. zukur Babilon 518

    white sugar, refined sugar
    culin.: (s.xiv1/3) sucre blanc, vyn blanc; chescun des parties deyvent estre boillez en un net (B) 1.2

    sugar from Cyprus
    culin.: (1323-24) suker del Roche, do. de Cypre 13
    culin.: (1330) 4 xx li. zuker de Cipre 518
    culin.: (1363-64) Item in 9 lb. sucre de Sipre 566

    sugar from Morocco
    culin.: (1299) In 25 li. de zuker marrokes 495
    culin.: (1311-12) In 8 lib. de sucore de Roche et Marrok 9
    culin.: (1326-27) 5 li. zukur de Roche, 33 de Marrokes 15

    molasses (?)
    culin.: (1435-36) .vj. pipes de suther sucher ? oyle 106

    sugar loaf, cone-shaped refined sugar
    culin.: (1430) Guillaum de Ferrere : .j. coffin de peintepot, .j. pein de suchre 111

    flat sheet of caramelized sugar
    culin.: (c.1333) 3 li. zukur in plate 521
    culin.: (1360-61) .j. lb. de sucre in plate 125
    culin.: (1374) .ij. libris de zucre en plate ii 2170
    culin.: (1474-75) In .j. li. de sugre plate 289

    powdered sugar
    culin.: (1435-36) .j. saket de poudre de suchre 92

    sugar from Gibraltar
    culin.: (c.1299) In 10 li. de zuker roch 494
    culin.: (1310) In 6 panibus de çouker couker de Roche 510
    culin.: (1323-24) suker del Roch. 13

    sugar from Gibraltar (?)
    culin.: (1310) In 3 li. et demi de çouker couker de Rupe 510

    sugar soaked in oil of violets
    culin.: (c.1300) al matin de zucre violette ovekes eawe d'orge ii 164
    culin.: (c.1300) use checun jor a matin zucre violette ii 165

  • suef 1 a. adv. s. pl.

    Semantic labels: Bibl., culin., equit., geog., marit., meteo., pathol., ship., sound, status, textile, theol., ven., zool.
    Usage labels: exclam.

    Citations:

    delicious, savoury, pleasant to the taste
    culin.: (1136-65) Plus dolces sunt eves enblees Ke les eves ki sunt donees, E plus suef li repus pain Ke cil qu'om prent d'aperte main 5819
    culin.: (s.xiii1) dedenz ad nuel suef e dulz e refait ceals ki l’usent i 10
    culin.: (1272-82) Si voustre oysel ad la pere, pernez le reisin sueis la resine grosse C s.xiii ex , si le triblez, si enpernez le jus, si le versez al bek de un poucin taunt kil il merge 114.42

  • suefet a. adv.

    Semantic labels: culin., equit., ship., sound

    Citations:

    savourily, in a way that is pleasant to the taste
    culin.: (s.xii3/4) face sey baigner e suavet norir, De chars e de pesons e de bons vins servir 1183

  • suefment adv.

    Semantic labels: culin., sound

    Citations:

    savourily, in a way that is pleasant to taste
    culin.: (1266-1300) La grape de blaunche colour e clere k’est ewouse poi a de sostaunce, [...] swément norrist e bien tost perce lé veines e provoce urine 297.S120.11

  • sukade s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    succade, sweetmeat
    culin.: (1430) .ix. barels de sukade, valor .xl. s. 109

  • supe 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    sop, piece of bread soaked in wine or other liquid
    culin.: (s.xii2) ofa: snaed, supa 53.180
    culin.: (s.xii4/4) De sopes faire en la paele Qu’il n’i covent autre escuele 245
    culin.: (s.xiiex) [...] E pus prendre un supe en vyn Pur sustenance de la servele 428
    culin.: (s.xiiiin) Si ait apareillé pain de furment [...]. Pechiez en un hanap plein de fort vin egre [...]. E quant il avra jeuné tresqu’al seir, si li dunez a manger les suppes 249
    culin.: (s.xiii3/4) Traiés del forn pain tot chaut, Soupes face en rouge vin, Ce manjue, si garra enfin 167.571
    culin.: (c.1300 (?)) Pernez le formage de chivre fresse, si fetez supus en ewe de le formage et donet luy a manger 10.87
    culin.: (1360-79) en gernache (=strong Italian wine) au matinez Font souppes de la tendre mie 7908
    culin.: (a.1399) par soupes de payn demayne fait en chaude lete de chevre 95.21
    culin.: (1430) Gardez que supes ne facez En autri beyvre sanz congez (P) 438.21

    soup, broth, semi-liquid dish
    culin.: (s.xivin) un autre viaunde ke ad a noun luce (=pike) en supes. Perboillez vostre luce, e pus pernez oingnouns [...] e metez vyn ové seffran (A) 864.12.1
    culin.: (s.xiv1 (?)) mangeras presmerement ton potage et tes soupes et aprés les choses boylies 10.80
    culin.: (1396) ils luy serviront al primer coursse de soupe des naveux 7.16.n (MS PN)
    culin.: (1396) ils lui serviront al primer cours dez soupez graas dez bons herbes ou de gruel enforcé en esté, et s’il soit en iver [...] 7.16

  • super 1 v.intrans. sbst. inf.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to sup, have one’s evening meal
    culin.: (1136-37) Quant ço [a]vint qu’il dut super Encore luseit le soleil cler 3773
    culin.: (1160-74) quant il fu avespré, ke chevalier orent supé i 232.1900
    culin.: (s.xiii2/4) Kuant Jhesu Crist [...] soupa ové ses desciples derey[ne]ment (B) 39.14. 23
    culin.: (1273-82) Tu superas a la grant ceine 2678
    culin.: (1396) je lui pri pur venir souper ovesque nous 12.13
    culin.: (1502) Vous viendrés soupper avecques moy et aprés je vous meneray prandre congié du roy 529

    supping, having one’s evening meal
    culin.: (s.xiii2) Ne travelez mie trop aprés manger, de tard suppers vus gardez 70.38
    culin.: (c.1300) Le patient se garde de repletion de mangers e de boyvres e de tard soper e de trop dormir ii 157
    culin.: (c.1300) La nuit aprés soper Jacob va dormer 1135

    supper, evening meal
    culin.: (1121-25) chescun jurn tut prest trovum [...] Entre les dous un pain enter; A di festal ai tut le men Pur le super, e chascun le son 750
    culin.: (c.1136-37) Tant qu'il [a]vint a [un] super Li reis oid de Elftroed parler 3741
    culin.: (s.xiii1/3) Ainz morreie certes de feim Que od vus venisse mes manger, Ne al digner ne a soper 7098
    culin.: (s.xiiim) Charls, le roi de France [...] s'est assis au soper 1497
    culin.: (c.1300) Pur beyvre bien a mangier, E pus aprés desqu'a soper 133.64
    culin.: (s.xiv1 (?)) Mes encontre le seyr si entent tote a la digestion, et pur ceo se norrist miels le corps encontre la nuyst. Et certes, si n’esteyt pur cause reumatike, ly sopers vaudreit plus que ly mangiers 11.85
    culin.: (1396) Janyn, est nostre souper tout prest encores? 40.26

  • tardpolane s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    tardpolene (custard tarts with fruit)
    culin.: (s.xivin) une autre viaunde, ke ad a noun tardpolane (A) 11.1

  • tarte 2 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    tart
    culin.: (1250) hoc artipistilum : tarte i 423.291
    culin.: (TBD) tartas : tartes, tartis, [...] abpel chake 34

  • tenir v.trans. v.intrans. v.refl. v.impers. p.p. as a. sbst. inf.

    Semantic labels: culin., eccl., emotion, equit., finan., law, med., meteo., mil., ship.

    Citations:

    to keep, remain in good condition
    culin.: (s.xivin) Pur fere amidon pur tut l'an, a tenyr taunt de tens come vos volez... (A) 21.1

  • tilles s. pl.

    Semantic labels: bot., culin.

    Citations:

    lentils
    culin.: (s.xv) Lentes: gallice et anglice tilles 157(C5)

  • toster v.trans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to toast, be toasted
    culin.: (TBD) Pregne l'en pain de forment et le mete l'en toster 160r
    culin.: (s.xv) fetes treys croustes. Tostés les mult ben al fu 140.E265

    toast
    culin.: (s.xii2) ... si faites sur pain tostez 8

  • tresche 2 s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    bulb, clove of garlic
    culin.: (s.xiii2/3) Cruste de pain de siegle [...] La tresce de l'ael par peis oel 1209
    culin.: (s.xiiiex) Pernez [...] neire feves e trace de ail 281.118

  • tripe 1 s.

    Semantic labels: anat., culin., zool.

    Citations:

    tripe, entrails
    culin.: (TBD) scruta : tripes, treypis, trippes 35
    culin.: (TBD) scruta : tripes, tripe 81
    culin.: (1250) Braun, trespes tripes & friture (O) 340r

  • Turc s. a.

    Semantic labels: culin., demonym, toponym

    Citations:

    Turk's head (an eel or pork pie)
    culin.: (s.xivin) E une viaunde k'ad a noun teste de Turk. Pernez char de porc... (A) 26.1

  • (turne) 2 s.

    Semantic labels: culin., domestic

    Citations:

    tureen
    culin.: (1216-20) turnes tunes? , caboches, patyns, pottes de terre 238

  • turner 2 v.trans. v.intrans. v. refl. p.pr. as a. p.p. as a.

    Semantic labels: agricultural, culin., emotion, jousting, law, med., theol.
    Usage labels: concessive, fig.

    Citations:

    to dress
    culin.: (s.xivin) Pernez le cheveril..., si festes turner e puys metez sus une broche (A) 7.3

  • turte s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    large round flat loaf made of unbolted meal
    culin.: (1419) Et qe nulle pestour de blaunc payn face tourte 265

  • turtel s.

    Semantic labels: culin., med.

    Citations:

    small flat loaf
    culin.: (s.xivin) feryne dont se feseyent un tortel 174
    culin.: (1250) et departi a chescun de euz [...] un turtel de pain (O) 281vb
    culin.: (s.xv) si pestrés od flour de seggle et fetes turteus... 131.E151

  • turtellet s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    little girdle-cake
    culin.: (s.xii2) E fai a mun oes [...] un turtellet de cele farine 156
    culin.: (s.xiii3/4) Un tortelet enpestricés Od miel ... 180.999

  • turter 1 s.

    Semantic labels: culin., occupation

    Citations:

    maker of bread from unbolted flour
    culin.: (1419) come ordiné est qe les turters ne dussent nul payn blaunk faire 414

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