1culin.leaven, raising agent added to dough:
(
1267;
MS: c.1300
)
un poi de levein Put hunir un grant masse de pein
8395
(
MS: s.xiiiex
) fermentum: (C) leveynne
(var.
(D: s.xiii/xiv) levan;
(D*: s.xiii/xiv) levein;
(L: s.xiii) leveys
)
ii 131.33
(
1266-1300;
MS: c.1300
)
la quarte maniere est quant riens n'i at de lesvain ne de sel
290.S109.6
(
c.1300?;
MS: s.xivm
)
pernez byn fort aisil et de levain, si metez ensemble, si fetez un petit tortel
196
(
MS: 1419
)
Item, pain del pire leveyne soit fait cribre
705
levein (1267)