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Citation siglum: Culinary Colls

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  • abatre 1 v.trans. v.intrans. v.refl. p.pr. as a. p.p. as a. p.p. as s. sbst. inf.

    Citations:
    (s.xiv1/3) […] sucre pur abatre la force de le vyn 866.5

  • adrescer v.trans. v.intrans. v.refl. p.pr. as a. p.p. as a. sbst. inf.

    Citations:
    (s.xivin) e kaunt il serra quit, adressez le od la farsure 863.7

  • alemande s.

    Citations:
    (s.xivin) e pernez let de almaundes ou ewe teve 863.4

  • amidon s.

    Citations:
    (s.xivin) E une autre viaunde, ke ad a noun amydoun 864.13.1
    (s.xivin) e pus metez de payn ou de amydouns de lier, e des oefs, e liez le bien espés 864.15.3

  • amollir v.trans. v.intrans. v.refl. p.p. as a.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Poumes ammolee . Vyn, eofs, flur triee de forment, poumes goboneez par desus, sucre pur abatre la force de le vyn 867.9.1

  • (aneserree) s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Aneserree [j]a[u]ne serree . Let d’alemaunz, flur de rys […] la colour serra jaune de saffran (B) 866.3

  • (archamie) s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) poudre de gyngyvre grant plenté, sucre, vyn blanc, archamye archange? 867.22 (cf. ZRP 110.42)

  • bature 1 s.

    Citations:
    (s.xivin) Pernez fleur demeyne e blaunc de l’oef, et fetes bature 862

  • bel a. adv. s.

    Citations:
    (s.xivin) e pus boiller en bel ewe 865.21

  • blanc a. s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Blanc desirree. Let de alemaundes, flur de rys, […] 866.1

  • brasee s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Brasee. Vin d’especerie, canel, le pesshoun espandlee – e plaunté dedenz la paele [...] e rosty desus un gredyl, [...] 867.26

  • bremel s.

    Citations:
    (s.xivin) metez un poi de wastel [...] e pus de bramaus friz metez desur 865.18

  • bruet s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Browet salmenee. Vinegre, galyngal, canele […] 867.18
    (s.xiv1/3) Browet sek. Douce breo, verjus de grape […] 867.16

  • buillir v.trans. v.intrans. p.pr. as gerund p.pr. as a. p.p. as a. sbst. inf.

    Citations:
    (s.xiv1/3) donque pernez poule de mars e le coupez, e metez en cel boiller 868.31

  • burbot s.

    Citations:
    (s.xivin) e ausi le feez un liur en jur de pesson od fei de burbot ou de autre pesson 865.24

  • cake 1 s.

    Citations:
    (s.xivin) roulez le (=paste) sur une table ausi tenve come perchemyn e round entur cum kake 864.14

  • canele 1 s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) char gros, poudre de canel, sucre […] 867.12

  • cardamome s.

    Citations:
    (s.xivin) kardamome, squinaunte, […] 866.28

  • casser v.trans. v.intrans.

    Citations:
    (s.xivin) quassez bien les grapes 865.19

  • cerise s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) siryzees moudré sauntz les pieres 867.14

  • [cerisé] s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Sirisee: Let d'alemaundes lyé ou amydoun (B) 14.1

  • cerveise s.

    Citations:
    (s.xivin) e festes braer oveskes le sauge e od vin egre ou eisil ou cerveyse egre festes le temprer 863.3

  • charnu a.

    Citations:
    (s.xivin) festes oyndre les poumes kaunt il sunt charnis parmy 862.1

  • chaud a. adv. s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) (the cooked dish) doit estre chaud des clous e quibibes 867.15

  • chaudel s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Caudel ferree. Vyn, amydoun, reysins sant pepyns a mettre leyns […] 866.5

  • chevereil s.

    Citations:
    (s.xivin) pernez saime de owe ou de cheveril ou de cheveroil 864.10

  • cheveril 1 s.

    Citations:
    (s.xivin) pernez saime de owe ou de cheveril ou de cheveroil 864.10

  • chiseler v.trans. p.p. as a.

    Citations:
    (s.xiv1/3) char de veel chiselé a manere de dees 866.6

  • clou s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) poudre de clous mys leinz si k’yl donne bon flaour 866.4

  • coffin s.

    Citations:
    (s.xivin) festes de cest past coffyns de hautesce de deus deis 864.11

  • coillir v.trans. v. absol. v.intrans. v.refl. p.p. as a. sbst. inf.

    Citations:
    (s.xivin) lardez le (=kid) od long larduns e de broche coliz kaunt il serra quit 863.7
    (s.xivin) metez sus une broche […] e puys metez a fu; […] e de broche coliz coliez ? kaunt il serra quit 863.7
    (s.xivin) Pernez la raysine e quillez hors la grape 865.19

  • coler 2 v.trans. v.intrans. v.refl.

    Citations:
    (s.xivin) lessez le ester une nuyt; e pus colez hors le ewe 865.21

  • couche s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) […] sucre desus, puis une couche de fars festicade 868.27

  • coudree s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Coudree en temps des nois 867.10

  • cowe s.

    Citations:
    (s.xivin) une viaunde ke ad a noun couue de Rouncin 865.22

  • crespe s.

    Citations:
    (s.xivin) puys jettez sucre desus les crespes 862.2

  • cressee s.

    Citations:
    (s.xivin) pernez hors cel cressez de l’ewe; e puys pernez formage […] 863.5

  • crosterole s.

    Citations:
    (s.xivin) une autre viande ad noun crosterole 864.14

  • curnel s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Let d’alemandes, flur de ris, les curnels fris 867.10

  • deugé a.

    Citations:
    (s.xivin) Pernez gruel e metez en une tuaylle […] e metez en cel potage au founz du pot e si le lessez estre un poi pris du fu; e pus ostez du fu e serra assez bon e deugé pur manger 865.20

  • diacre 1 s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Diacre: Let d’alemaunz, amydoun, flur de rys triee […] 867.22

  • dimeine 1 s.

    Citations:
    (s.xivin) Pernez fleur demeyne e blaunce de l’oef […] 862.2
    (s.xivin) Pernez sucre […] e payn demeyne 866.27

  • dragonee 2 s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Dragonee . Let d’alemaundes, flur de rys […] vermail de sang dragon 867.20

  • drescer v.trans. v.intrans. v.refl. p.pr. as s. p.p. as a.

    Citations:
    (s.xivin) […] metez en cel let e festes enchaufer; e pus drescez 866.29

  • emeles s.

    Citations:
    (s.xivin) E une friture k’ad a noun emeles 866.27

  • erminee s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Ermynee. Serra fet blanc e bien savoree de bon poudre de gyngyvre, e de guibebes e de clous, e cele viaunde deit estre partie ou vert de Sirree desirree 868.29

  • eschaufer 1 v.trans. v.absol. v.intrans. v.refl. p.p. as a. sbst. inf.

    Citations:
    (s.xivin) e puys metez a fu; e puys kaunt il serra achaufé lardez le od long larduns 863.7

  • escrepe 1 s.

    Citations:
    (s.xivin) E une autre viaunde, ke ad a noun blaunche escrepes 862.2

  • Espagne s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Viaunde d’Espyne. Let d’alemaundz, flur de rys [...] festicade une partie plaunté desus [...] colour, jaune 866.4

  • espandler v.trans.

    Citations:
    (s.xiv1/3) le pesshoun espandlee e plaunté dedenz la paele 867.26

  • especerie s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Vin d’ especerie, canel, [...] 867.26

  • espessir v.trans. v.intrans. v.refl. p.p. as a. sbst. inf.

    Citations:
    (s.xivin) e pus festes temprer ové oue let des alemaundes espessé 865.23

  • espinee s.

    Citations:
    (s.xivin) E un autre viaunde, ke ad a noun espinee 864.15

  • (farois) a. or s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Fueille de paste, bon farois farcis? : plaunté dedenz, chonys e volatyle (B) 27.1

  • fars s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) puis une couche de fars festicade (=ground pistachio nuts) grant plenté (B) 27.3

  • farsure s.

    Citations:
    (s.xivin) e metez dedenz (=a kid) bons especes, e bone farsure festes des especes A 7.4
    (s.xivin) e puys pernez persil e sauge e eschalouns, e mincez les menu, e jettez les dedenz la fassure A 8.3

  • festicade s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Viaunde d'Espyne. Let d'alemaundz, flur de rys [...] festicade une partie plaunté desus 866. 4

  • festuce s. pl.

    Citations:
    (s.xiv1/3) festikes ou pynes grant plenté 867 21

  • fime s.

    Citations:
    (s.xivin) e pus festes escauder des anguilles, e festes oster les fimys (A) 23.5

  • flur s.

    Citations:
    (s.xivin) Pernez bel flur e sucre, e festes un past (A) 8.1

  • fresee 2 s.

    Citations:
    (s.xivin) E un autre viaunde, ke ad a noun fresee. Quillez nettement freseus, e pus braez les (A) 17.1

  • fresel 2 s.

    Citations:
    (s.xivin) E un autre viaunde, ke ad a noun fresee. Quillez nettement freseus, et pus braez les (A) 17.1
    (s.xivin) Ici enseygne coment l'em ferra saunz fraseus. Quillez les (=blackberries, assumed by editors for the defective text) [...] (A) 18.1

  • frimaille s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) la poudre des clous mys ou tot (= otot) frimailles d'alemaundes deivent estre mys leynz (B) 7.3

  • fuille 1 s.

    Citations:
    (s.xivin) E un autre viaunde, k'ad a noun rosee. Pernez une poyné de foilles des roses ou deus (A) 16.1
    (s.xiv1/3) Fueille de paste, bon farois farcis? : plaunté dedenz, chonys e volatyle (B) 27.1

  • galingal s.

    Citations:
    (s.xivin) Pernez bons especes, ceo est a saver bon gingybre e clou de gilofre e kanele e galyngale (A) 3.2

  • garet 1 s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Grape de vigne, garette de motun (B) 31.1

  • gastel s.

    Citations:
    (s.xivin) e pus pernez e liez bien espés de payn de wastel e des oefs (A) 16.3

  • geleie s.

    Citations:
    (s.xivin) E une autre viaunde, ke ad a noun geleie. Pernez un porcel [...] (A) 9.1

  • gest s.

    Citations:
    (s.xivin) e metez dedenz un poi de gest ou un poi de past egre (A) 4.3

  • gibelot s.

    Citations:
    (s.xivin) pernez char de porc e de gelynes e le gibelet de owe (A) 10.2

  • goboner v.trans. p.p. as a. p.p. as s.

    Citations:
    (s.xivin) festes rouler (=pastry) sur une table a la grandeur de vostre dei e puys festes goboner a la graundur de une piere de late (A) 5.4

  • gras 1 a. s.

    Citations:
    (s.xivin) en meymes la manere (=as you would in cooking a young hog) festes en jur de pesson, hors pris grasse chose; e puis dressez (A) 9.5

  • gravé s.

    Citations:
    (s.xivin) La manere coment l'en deit fere gravee [...] (A) 29.1

  • gresle 1 a.

    Citations:
    (s.xiv1/3) eofs dures devysés en petites parties e mis leynz, sucre, de greeles losenges plaunté desus: colour jaune (B) 8.2
    (s.xiv1/3) Douce breo, verjus de grape, percil grele mys leynz (B) 16.1

  • gresse s.

    Citations:
    (s.xivin) e puys pernez bele gresse e jetez desus; e puys dressez (A) 10.4

  • hastir 1 v.intrans.

    Citations:
    (s.xivin) e puys metez vos quatres deis dedenz la bature pur hastir tastir? (A) 2.4

  • haucegeme s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Haucegeme. Let d'alemaunz, flur de rys, char de veel moudree, char de veel chiselé a manere de dees e mys leinz, galingal, canel, sucre: colour, vermail de sang dragoun (B) 6.1

  • hauseleamye s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Hauseleamye. Grape de vigne, garette de motun [...] ces deus choses seient bien boylys ensemble [...]; donqe pernez poule de mars e le coupez, e metez en cel boiller; e quant il soit bien boillé, metez grant plenté de poudre de gyngyvre pur oster le amereté des grapes (B) 31.1

  • Inde 2 s. a.

    Citations:
    (s.xivin) de gilofres, nois de muge, fuyle de Inde, la tierce partie (A) 28.2

  • kuskenole s.

    Citations:
    (s.xivin) E une viaunde ke est apelé kuskenole. Fetes un past des oefs e pus pernez figes e resins e peires e poumes e pus dates e alemandes, batez e metez bon pudre dedenz e de bons especes (A) 25.1

  • larder 2 v.trans. sbst. inf. p.p. as a.

    Citations:
    (s.xivin) e puys kaunt il (=a kid) serra achaufé, lardez le od long larduns (A) 7.5

  • lardun s.

    Citations:
    (s.xivin) e puys kaunt il (=a kid) serra achaufé, lardez le od long larduns (A) 7.5

  • laté s.

    Citations:
    (s.xivin) festes rouler (=pastry) sur une table a la grandeur de vostre dei e puys festes goboner a la graundur de une piere de laté (A) 5.4

  • lieure 1 s.

    Citations:
    (s.xivin) e ausi le frez un liur en jur de pesson od fei de burbot (A) 24.4

  • losenge 2 s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) de greeles losenges plaunté desus (B) 8.2

  • lung a. adv. prep. s.

    Citations:
    (s.xivin) lardez le (=kid) od long larduns e de broche coliz kaunt il serra quit 863.7

  • march 1 s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) donque pernez poule de mars e le coupez, e metez en cel boiller (B) 31.3

  • maumenné s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Maumenee. Vyn, braoun de chapoun moudree tot a poudre e puis mis leynz pur boillyr ou le vyn (B) 7.1

  • menu a. adv.

    Citations:
    (s.xivin) e pernez le blaunc de l'oef e festes menu (A) 3.6

  • mié 1 a.

    Citations:
    (s.xivin) e puys pernez formage myé desus e desuz (A) 863.5

  • mincebek s.

    Citations:
    (s.xivin) e puys pernez sucre e festes sirop boiller; e festes bainer le myncebek dedenz (A) 4.6

  • mincer v.trans. p.p. as a.

    Citations:
    (s.xivin) Pernez amydon e myncez le en un morter (A) 4.2

  • mortrel s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Double mortrels. Let d’alemaundes, eofs […] 867.6

  • moudre v.trans. v.intrans. p.p. as a. sbst. inf.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Haucegeme. Let d'alemaunz, flur de rys, char de veel moudree , char de veel chiselé a manere de dees e mys leinz, galingal, canel, sucre: colour, vermail de sang dragoun (B) 6.1

  • muget a. s.

    Citations:
    (s.xivin) de gilofres, nois de mugé, fuyle de Inde, la tierce (A) 28.2

  • muré a. s.

    Citations:
    (s.xiv1/3) Moree. Flour de rys ou de amydoun, le quel puet plustost estre trovee; donque ces colours de sandres serrount pris e bray‚ bien en un morter [...] (B) 32.1

  • orange s.

    Citations:
    (s.xivin) Ceo est une viaunde ke est apelé pomme de ora[n]ges: Pernez char de porc [...] e festes braer en un morter, e metez dedenz le moel de l'oef cru [...] (A) 1.1

  • parboiler 1 v.trans.

    Citations:
    (s.xivin) Perboillez vostre luce, e pus pernez oingnouns [...] (A) 12

  • parboiler 2 v.trans.

    Citations:
    (s.xivin) Pernez les piez e les orailles de porc, si les puissez en bon vin; e quant il sunt bien perboillez [...] (A) 22

  • parmi adv. prep. conj.loc.

    Citations:
    (s.xivin) e puys metez au feu pur rostir [...] e festes oyndre les poumes (=meatballs) kaunt il sunt charnis parmy (A) 1.8
    (s.xivin) e puys pernez les hors (=meatballs) e metez chescun parmy une broche ke nul ne tuche autre (A) 1.6

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